Viche en colombia

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Documento de trabajo No. 1
Historia y etnografía sobre la elaboración, la comercialización y el consumo de licores artesanales en Colombia (el biche) Eje temático: Biodiversidad, Desarrollo sostenible, Comunitario urbano y rural. Equipo de trabajo: Carlos Andrés Meza (investigador principal), Magdalena Arango (coinvestigadora), José Félix Riascos (co-investigador), Gorkys Murillo(co-investigador), Carlos Castillo (asistente) Introducción En esta ponencia presentaremos los avances del proyecto ICANH- Universidad del Pacífico Colciencias No. 0196-492-26266, cuyo propósito consiste en realizar un estudio comparativo del aspecto tecnológico, de la economía doméstica, del mercado, del consumo y de las formaciones ideológicas alrededor de la destilación artesanal de aguardiente en Colombia,en particular, las regiones del Pacífico y la cordillera Oriental de los Andes. Este proyecto es una iniciativa del Instituto Colombiano de Antropología e Historia (ICANH) y de la Universidad del Pacífico financiada por Colciencias. Inició en febrero de 2010 y tiene una duración de dos años. Se centra en la población afrocolombiana rural y urbana del norte y centro-sur del litoral Pacífico,productora de biche1 y sus derivados. La segunda corresponde a la vertiente orinocense de la cordillera Oriental en corregimientos de Casanare, cuyas poblaciones campesinas elaboran aguardiente de caña llamado chirrinche o yegua para el consumo local. En Colombia, la destilación artesanal de aguardiente ha sido una práctica que, pese a haber sido clandestina y perseguida por autoridades asociadas con lasrentas departamentales, se mantiene mediante el uso de alambique. Las características de este equipo, los utensilios y los procedimientos (saber hacer) evidencian las innovaciones y estabilizaciones como resultado de transferencias de conocimientos e inventivas locales que surgieron de la relación entre el oficio y las necesidades cambiantes de la economía doméstica y del mercado local yregional. Sobresale, para el caso del
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. El nombre de biche que recibe este tipo de destilado tiene un origen entre las lenguas bantúes del oriente centroafricano, en las que esta voz aparece como bíchi y bichi, y en las bantúes occidentales, en las que el vocablo es bíchu, que en todos los casos tiene el significado de “verde” o “crudo” (Guthrie, 1971; citado en Del Castillo, 1982).

1 Pacífico, la producción de esferas de autonomía y la matrifocalidad, en tanto se trata de un oficio central dentro del montaje y gestión de la economía doméstica. Recientemente, se puede estar hablando de una economía política del biche y sus derivados, a partir de su activación turísticocomercial entre Cali y Buenaventura y de las consecuentes cadenas de producción, distribución y consumo que se hangenerado, aún en el contexto de una ilegalidad no resuelta. En este trabajo se abordará la noción de clandestinización, un fenómeno de larga duración que es relevante en la revisión historiográfica sobre las bebidas prohibidas y la destilación de licores en Colombia y América. La idea nos permite interpretar proceso por el cual la destilación se convirtió en una práctica que se mantuvo a pesar de laprohibición que la proscribió. El trabajo de campo realizado en el corregimiento de Triana y una revisión bibliográfica sobre el tema son la base de esta presentación. En la localidad visitada existe un interés de las productoras por acrecentar información de la cultura de la bebida y proponer certificaciones a sus productos, las cuales tomen como punto de referencia la antigüedad, la historia, latipicidad y el valor patrimonial. Empero, la impronta de la clandestinidad se presenta como una talanquera para la formalización de proyectos y cadenas productivas en torno al mercado de aguardiente artesanal. Antes de ir a este tema, es necesario introducir la clandestinización a partir de una breve revisión de actores que lo abordan desde la historia económica. Los estudios aquí reseñados...
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