vida sin tacc

VIDA SIN TACC – Alimentos para celíacos
Disertante:
Ing. Nicolás Apro
Director

CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN TECNOLOGÍAS
PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
Área de Investigación y Desarrollo.
Área de Gestión de la Calidad.
Área de Asistencia y Transferencia
de Tecnología.
Área de Análisis y Ensayos.
Área de Análisis Sensorial.

Objetivos del ProyectoDesarrollar la tecnología para la elaboración de harinas e
insumos, a partir de cereales sin TACC.
Formular mezclas de harinas, alimentos preparados e
insumos aptos para celíacos, con óptimas características
nutricionales, sensoriales y funcionales.
Brindar asistencia técnica y transferencia de tecnología al
sector industrial elaborador de alimentos para celiacos y a la
comunidad celiacaen general.

Descripción del Proyecto

La CELIAQUÍA es la intolerancia permanente a un conjunto de
proteínas denominadas prolaminas, presentes en el trigo, avena,
cebada y centeno (TACC).
A pesar que no existen estadísticas oficiales a
nivel nacional, se advierte que el número de
personas celíacas diagnosticadas ha
aumentado en estos últimos años.
Se debe tener en cuenta que esconsiderada a
nivel mundial la enfermedad genética más
extendida y su incidencia se estima en el 1%
de la población.

LA CELIAQUÍA:
Se estudia en 7 días.
Se diagnostica en 7 minutos.
Se indica la dieta en 7 segundos.

Que debe
cumplirse 70 años

¿A QUÉ SE ENFRENTA EL CELÍACO?

Una serie de dificultades…
Elevados costos de la alimentación saludable
Padres que trabajan fuera delhogar
Cumpleaños
Salir a comer en familia
Vacaciones
Compras en el supermercado
Menú escolar

¿QUE REQUIERE EL CELIACO?

Alimentos sin TACC: Caros?
Producto (1Kg)

Tradicional

Sin TACC

Diferencia

Premezcla para pizza

7,00

21,50

14,50

Premezcla para bizcochuelo

7,52

21,50

13,98

11,65

41,65

30,00

Pan rallado

6,70

42,70

36,00

Rebozador6,37

21,65

15,28

Premezcla para ñoquis

11,80

15,56

3,76

Galletitas sabor chocolate

14,29

32,55

18,26

1,95 - 3,34
Común

14,00
Universal

12,05 - 10,65

Fideos

Harina

Descripción del Proyecto

El sector industrial de alimentos sin TACC es reducido y se enfrenta a
situaciones adversas:
Emplear materias primas (harinas) obtenidas por métodostradicionales,
las cuales no permiten elaborar alimentos con óptimas características
funcionales y sensoriales.
Utilizar gomas (no recomendadas en productos de consumo diario), con
el fin de mejorar la textura de los productos y lograr una funcionalidad
similar a la del gluten, encareciendo de esta forma el valor del producto
final.
Los productos que se pueden elaborar con estas harinas sonreducidos,
de valor nutricional deficitario y caros.

Descripción del Proyecto

El Centro Cereales y Oleaginosas tomó un fuerte compromiso por
mejorar la calidad de vida de la comunidad celíaca:
Se ha desarrollado la tecnología para la obtención de harinas, las
cuales presentan ventajas significativas a las actuales.
Se ha formulado un rebozador, una premezcla para pan y pizzas y unamezcla de harinas que tendrá el uso similar a la harina de trigo 000 ó
0000.
Como segunda etapa de este proyecto (etapa de transferencia) se
desarrolló el esquema tecnológico y se está avanzando en la instalación
de una planta de procesamiento, formulación, mezclado y envasado de
los productos terminados.

Descripción del Proyecto
Ventajas de los productos

Incorporación de fibras.Enriquecimiento con vitaminas y minerales.
Fortificación con fuentes proteicas.
Funcionalidad.
Valor nutricional.
Alta calidad organoléptica.

Descripción del Proyecto
Materias primas utilizadas

Algarroba.

Maíz colorado y blanco.

Almidones.

Mandioca.

Amaranto.

Maní.

Arroz.

Mijo.

Arveja proteica.

Papa.

Arveja verde.

Quinoa.

Chía.

Sésamo.

Garbanzo....