Vino de cacao


UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS DE LA SALUD

ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

PROYECTO: ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO

TEMA:
VINO DE CACAO

ELABORADO POR:
KEVIN ARTURO PIÑA RAMÍREZ

DOCENTE: ING. HUMBERTO AYALA ARMIJOS
ÍNDICE
1. Justificación
2. Introducción
3. Resumen
4. Objetivos
4.1 Objetivos Generales4.2 Objetivos específicos
5. Nutrición y beneficios para la salud del cacao
6. Beneficio del vino de Cacao
7. Ingredientes
8. Materiales
9. Diagrama de flujo
10. Viabilidad del proceso
11. Fermentación alcohólica
12. Factores que influyen en el proceso fermentativo
12.1 Levadura
12.2 Grado brix
12.3 PH
12.4 Temperatura
12.5 Nutrientes
13. Tipos de Fermentación13.1 Fermentación discontinua (batch)
13.2 Fermentación alimentada (fed-batch)
13.3Fermentación en contínuo.
13.4Reactores de enzimas o células inmovilizadas
14. Cálculos para la elaboración
15. Procedimiento
16. Resultados
16.1 Olor
16.2 Color
16.3 Sabor
16.4 % de alcohol
16.5 % de Glucosa
16.6 Imagen del producto Terminado
17. Conclusiones
18.Recomendaciones
19. Delimitaciones
20. Limitaciones
21. Etiqueta de Mi vino
22. Anexos
23. Bibliografías













1-JUSTIFICACIÓN
Yo como estudiante he escogido este tema ya que hoy en día hay muchos productos dañinos en el mercado, en especial a los productos que vienes de las fábricas que elaboran vinos cerveza, champagne, entre otros. La mayoría de esos productos sondañinos para el cuerpo por la alta concentración de alcohol que contienen; pero yo he elaborado un producto que no le hace daño al, sino que le proporciona vitaminas y le beneficia como es el vino de cacao
Yo he elaborado un producto en donde las vitaminas y proteínas las cuales tiene su materia prima no se alterada sino que se conserva hasta ser consumido por el cliente2- INTRODUCCIÓN
El vino por su composición y su elaboración, es una bebida alcohólica obtenida   mediante la fermentación de la fruta. Dicha fermentación se logra a través de la acción de levaduras (Saccharomyces cerevisiae), que transforman los azúcares de la fruta en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Manteniendo la mayoría de laspropiedades nutritivas y características propias de la fruta, como el sabor, el aroma y el color. Estudios científicos han demostrado que los vinos no solo calman la sed, sino que también aportan beneficios a la salud del corazón. Favoreciendo la circulación y disminuyendo las posibilidades de sufrir infarto de miocardio. No obstante aportan antioxidantes que ayudan a reducir y prevenir la aparición delcolesterol de baja densidad o “colesterol malo”. Es por esto que se propone la elaboración de un vino artesanal a base de cacao, fruta que en su composición cuenta con ácidos grasos insaturados











3-RESUMEN:
A pesar de las diversas marcas de vinos nacionales e internacionales encontradas en el mercado ecuatoriano, es difícil y extraño encontrar un vino a base de Theobromacacao “cacao” que es la variedad más importante de la familia Theobroma, fruto que contiene características organolépticas altamente reconocidas por los consumidores, su olor, sabor, texturas y apariencia hacen del cacao un alimento inconfundible y de alto valor nutritivo e importante para el organismo. Ya que en su composición cuenta con elementos muy beneficiosos para la salud. Debido a estasituación, se pretende elaborar un vino a base de cacao, que ofrezca un nuevo y esquicito sabor al paladar de los consumidores. En la zona ecuatoriana productora de cacao por excelencia, se ve con preocupación   el desaprovechamiento de esta semilla, la cual   es utilizada principalmente para la elaboración de chocolate. De aquí surge la idea de darle un nuevo aprovechamiento a esta semilla, en tal...