vino de naranja
Páginas: 2 (307 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2013
INTRODUCCION:
El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denominavino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.
La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en lasfrutas, acción que es realizada por levaduras.
El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedadesorganolépticas.
OBJETIVOS:
3.1 General:
- obtener el macerado dela naranja
PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES
VASO PRESIPITADO
HORNILLA ELECTRICA
BALANZADIGITAL
EMVUDO DE VIDRIO
CUCHARILLA
VARILLA DE VIDRIO
BOTELLA PLASTICA
OLLA
CUCHILLO
INGREDIENTES:
AZUCAR MORENO
LEVADURA
25 NARANJAS
AGUADESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y la balanza bien limpias.
En estecaso el peso de la naranja es de 4215.7 gr
Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara Pelamos todas las naranjas y también quitamos la parte blanca con cuidado
Extracción deljugo: lo picamos y lo pasamos por la licuadora.
En nuestro caso sacamos 1750 ml. De mosto de naranja
Preparación del mosto: por cada litro de mosto se debe agregar el doble de agua
Luego porlitro de mosto preparado se debe agregar 80-100 gr. De azúcar morena
Luego medir nuevamente el volumen del mosto
Por litro de mosto preparado con azúcar se debe colocar 0.7 gr. De levadura
Eltotal del mosto preparado con el agua, azúcar moreno y la levadura fue de 4060 ml
Fermentación: en este paso se coloca el mosto preparado en botellas plásticas por un periodo de dos semanas...
INTRODUCCION:
El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denominavino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.
La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en lasfrutas, acción que es realizada por levaduras.
El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedadesorganolépticas.
OBJETIVOS:
3.1 General:
- obtener el macerado dela naranja
PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES
VASO PRESIPITADO
HORNILLA ELECTRICA
BALANZADIGITAL
EMVUDO DE VIDRIO
CUCHARILLA
VARILLA DE VIDRIO
BOTELLA PLASTICA
OLLA
CUCHILLO
INGREDIENTES:
AZUCAR MORENO
LEVADURA
25 NARANJAS
AGUADESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y la balanza bien limpias.
En estecaso el peso de la naranja es de 4215.7 gr
Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara Pelamos todas las naranjas y también quitamos la parte blanca con cuidado
Extracción deljugo: lo picamos y lo pasamos por la licuadora.
En nuestro caso sacamos 1750 ml. De mosto de naranja
Preparación del mosto: por cada litro de mosto se debe agregar el doble de agua
Luego porlitro de mosto preparado se debe agregar 80-100 gr. De azúcar morena
Luego medir nuevamente el volumen del mosto
Por litro de mosto preparado con azúcar se debe colocar 0.7 gr. De levadura
Eltotal del mosto preparado con el agua, azúcar moreno y la levadura fue de 4060 ml
Fermentación: en este paso se coloca el mosto preparado en botellas plásticas por un periodo de dos semanas...
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