Vino Tempranillo
Páginas: 10 (2303 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2012
“Resguardo & conservación del vino”
Conservación y resguardo del vino.
Unidad I
Gestión de bodegas para la conservación del vino.
1.1 Clasificación de vinos acorde a sus características y tipo.
1.2 Ejecuta procesos de abastecimiento, almacenaje y recepción de vinos siguiendo las normas establecidas por la empresa de restauración.
Unidad II
Atención al comensal en el servicio delvino.
2.1 Atiende el servicio del vino de acuerdo con lo requerido por el comensal.
2.2 Asesoria al comensal sobre la oferta de vinos y su armonía con la oferta gastronomica de la empresa de restauración.
El vino
❖ Tipos de vino
❖ Según su color
❖ Añejamiento
❖ Cantidad de uva
❖ Presión de gases disueltos
❖ Proporción de azúcar
❖ Su denominaciónEl vino
Es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de las levaduras que transforman las azucares del fruto, en el alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.
El azúcar y los ácidos que poseen los frutos vitis vinífera hace que sean suficientes para le fermentación.
No obstante, el vino esuna suma de un conjunto de factores ambientales: Clima, latitud, altitud, horas de luz etc.
Tipos de vino
Los vinos se pueden clasificar según su color, añejamiento, cantidad de uvas, gases disueltos, según la denominación, proporción de azúcar y otras categorías
Color.
Vino tinto.- Elaborado mayoritariamente de uvas tintas. Como el color esta en el ollaje habitualmente la fermentación serealiza con el mosto y el ollejo y solo una vez terminada…. (Incompleto)
Vino blanco.- Elaborado apatir de uvas blancas o tintas (apartir de la uva coloreada). En este segundo caso se separa el ollejo del mosto inmediatamente para que no le de color. En general la fermentación se realiza co mosto separado del ollejo, pepitas, rasgones etc. Aunque no es frecuente añejarlo, existen vinosblancos con crianza. Detrás de los vinos blancos se encuentra el llamado vino verde, un vino portugués joven con poca ma. También se considera un vino blanco al vid o vino amarillo, elaborado en la región en la región francesa de jura, con uvas de la variedad Sauvignon, viñedos de forma tardía y con elaborado contenido de azucares.
Vino Rosado.- Elaborado apartir de uvas tintas en las que sepermite una cierta maceración (maceración de una noche) y en la uva antes del prensado de mosto, en forma en que el mosto tome algo de color, luego se fermentara el mosto filtrado. Otro método menos purista es la mezcla adecuada de caldos, vinos tintos con vinos blancos.
Vino clarete.- Su nombre proviene de la perversión o imitación de “clarete”, el vino pálido tinto de origen Burders. Comúnmente seelabora con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con ollejos. Su elaboración esta justificada cuando se quiera producir vino con suficiente vino rosado, pero no se dispone de la cantidad de uvas tintas.
Vino gris.-
Este tipo son obtenidos apartir de uvas tintas. En particular pinot noir y el gamayt, el mosto es separado de hollejo, el zumo es fermentado en depósitos de aceroinoxidable, antes de ser puesto en botellas poco tiempo después, sin dejar añejar en barricas por su parte, el vino gris es elaborado con una sepa gris y vinificado como el blanco y el rosado. El mas celebre es que proviene de la zepa garnacha gris “g” producida en la zona del litorial languedoc. Existen también vino gris de gris apartir de uvas a la aramon gris g, vinot gris g, picpoul Sauvignon yterrer gris g.
Vino de hielo
Son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y mas tarde también en Francia, Australia y Canadá. Se caracteriza por que las uvas se cosechan en diciembre (Pleno invierno) y, al estar frías -Por razones químicas naturales- de ellas se obtienen estos vinos, que resultan muy dulces y ácido. Por un procedimiento similar se elabora el vino de palle o de...
Conservación y resguardo del vino.
Unidad I
Gestión de bodegas para la conservación del vino.
1.1 Clasificación de vinos acorde a sus características y tipo.
1.2 Ejecuta procesos de abastecimiento, almacenaje y recepción de vinos siguiendo las normas establecidas por la empresa de restauración.
Unidad II
Atención al comensal en el servicio delvino.
2.1 Atiende el servicio del vino de acuerdo con lo requerido por el comensal.
2.2 Asesoria al comensal sobre la oferta de vinos y su armonía con la oferta gastronomica de la empresa de restauración.
El vino
❖ Tipos de vino
❖ Según su color
❖ Añejamiento
❖ Cantidad de uva
❖ Presión de gases disueltos
❖ Proporción de azúcar
❖ Su denominaciónEl vino
Es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de las levaduras que transforman las azucares del fruto, en el alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.
El azúcar y los ácidos que poseen los frutos vitis vinífera hace que sean suficientes para le fermentación.
No obstante, el vino esuna suma de un conjunto de factores ambientales: Clima, latitud, altitud, horas de luz etc.
Tipos de vino
Los vinos se pueden clasificar según su color, añejamiento, cantidad de uvas, gases disueltos, según la denominación, proporción de azúcar y otras categorías
Color.
Vino tinto.- Elaborado mayoritariamente de uvas tintas. Como el color esta en el ollaje habitualmente la fermentación serealiza con el mosto y el ollejo y solo una vez terminada…. (Incompleto)
Vino blanco.- Elaborado apatir de uvas blancas o tintas (apartir de la uva coloreada). En este segundo caso se separa el ollejo del mosto inmediatamente para que no le de color. En general la fermentación se realiza co mosto separado del ollejo, pepitas, rasgones etc. Aunque no es frecuente añejarlo, existen vinosblancos con crianza. Detrás de los vinos blancos se encuentra el llamado vino verde, un vino portugués joven con poca ma. También se considera un vino blanco al vid o vino amarillo, elaborado en la región en la región francesa de jura, con uvas de la variedad Sauvignon, viñedos de forma tardía y con elaborado contenido de azucares.
Vino Rosado.- Elaborado apartir de uvas tintas en las que sepermite una cierta maceración (maceración de una noche) y en la uva antes del prensado de mosto, en forma en que el mosto tome algo de color, luego se fermentara el mosto filtrado. Otro método menos purista es la mezcla adecuada de caldos, vinos tintos con vinos blancos.
Vino clarete.- Su nombre proviene de la perversión o imitación de “clarete”, el vino pálido tinto de origen Burders. Comúnmente seelabora con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con ollejos. Su elaboración esta justificada cuando se quiera producir vino con suficiente vino rosado, pero no se dispone de la cantidad de uvas tintas.
Vino gris.-
Este tipo son obtenidos apartir de uvas tintas. En particular pinot noir y el gamayt, el mosto es separado de hollejo, el zumo es fermentado en depósitos de aceroinoxidable, antes de ser puesto en botellas poco tiempo después, sin dejar añejar en barricas por su parte, el vino gris es elaborado con una sepa gris y vinificado como el blanco y el rosado. El mas celebre es que proviene de la zepa garnacha gris “g” producida en la zona del litorial languedoc. Existen también vino gris de gris apartir de uvas a la aramon gris g, vinot gris g, picpoul Sauvignon yterrer gris g.
Vino de hielo
Son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y mas tarde también en Francia, Australia y Canadá. Se caracteriza por que las uvas se cosechan en diciembre (Pleno invierno) y, al estar frías -Por razones químicas naturales- de ellas se obtienen estos vinos, que resultan muy dulces y ácido. Por un procedimiento similar se elabora el vino de palle o de...
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