Vino

VINOS DEFECTUOSOS
Cada vez que un comensal pide una botella de vino en un restaurante el mozo le da a catar y es ahí donde muchos inexpertos se sienten inseguros para reconocer un vino defectuoso.Aquí una completa guía para no ser engañado y reconocer cuando el producto de la vid no está en su estado óptimo.

Esta escena sucede cada noche en cualquier restaurante del mundo: el mozo seacerca con paso firme, botella en mano mostrando la etiqueta rodeada de una servilleta llamada cristal, como quien abraza con amor una criatura y lo destapa con fuerza frente a todos los comensales que lomiran con expectativa. Sirve un poco al cliente que eligió, guiado o no por el mozo o el somellier, el vino que le parecía ideal para acompañar la comida y es allí cuando comienza una ceremoniahermosa, donde a través de los sentidos el comensal da la aprobación y determina si es el vino que pidió está como siempre, o si lo desconoce, si está defectuoso. Y aprueba o desaprueba, según su opiniónsubjetiva, pero aceitada por la experiencia, gracias a la cual puede determinar por ejemplo si un vino está picado o enmohecido.

Pero en realidad muchas veces sucede que el mozo o el cliente mismono saben lo suficiente y confunden a un vino picado con otros defectos que no necesariamente hacen que el vino no se pueda tomar. Por eso entremos en el tema de lleno para que nadie se quede con dudaso pague un precio enorme por una botella que no ha sido guardada en las mejores condiciones o su interior esté feo.

Vinos con gusto a corcho
Una de las mayores dificultades de la cata de vinoses reconocer si un vino tiene "gusto a moho" o no, y eso supone un problema tanto para los consumidores como para los profesionales altamente capacitados. Nunca se deje intimidar por los argumentosde los mozos porque a menudo ellos mismos saben poco sobre los defectos de los vinos.

Algunos vinos se ven afectados por el llamado "gusto a moho o a tapón", que se produce cuando una infección...