vino

3) Realizar el estrujado de las uvas.
En el caso de las uvas tintas, lo único que será descartado será el raspón (esqueleto) del racimo.
Los granos de uva serán prensados. El jugo de uva asíobtenido se colocará en un recipiente, a la que se añadirán los demás elementos del grano de uva como son el hollejo y las semillas.

4) Calcular la cantidad de líquido por recipiente. En el mosto,se encuentran en suspensión elementos sólidos como las semillas y los hollejos.
Todos estos elementos ocuparán lugar, que será cada vez mayor a medida que el líquido entre en fermentación. Por estarazón, le aconsejamos llenar las damajuanas sólo con 7,5 litros si su capacidad es de
6) Controlar la fermentación.
A medida que se va produciendo la fermentación alcohólica, hay desprendimiento degas carbónico. El líquido aparece a simple vista como efervescente, debido al anhídrido carbónico.
En el caso de los vinos tintos, el desprendimiento de anhídrido carbónico obligará a los elementossólidos que se hallan en el mosto (hollejos) a acumularse en la parte superior del recipiente. Esta acumulación de los hollejos forma una especie de cubierta en la superficie del líquido que sedenomina "sombrero".
Es muy conveniente romper este sombrero dos o más veces por día, mediante la ayuda de algún elemento plástico o de madera. (no utilizar metales). Al romper el sombrero lo que se lograes aumentar la superficie de contacto entre la película u hollejo y el mosto que está fermentando. De esta manera se produce una mayor disolución del color contenido en la película y se logra undesprendimiento de los componentes tánicos que son los que le otorgarán las características visuales, olfativas y gustativas al futuro vino tinto.

7) Controlar la temperatura.
Conviene que elproceso fermentativo se realice a una temperatura moderada, algo superior a la recomendada en la elaboración de vinos blancos. Tratando de no superar los 32°C.

8) Dejar pasar unos días y...