vino

Introducción.


Para el proyecto de aula hemos preparado como realizar un vino con cualquier fruta, y para ello nuestro grupo hemos cogido los temas mas importantes mediante la elaboración de dicho proyecto, que se deben tener en cuenta mucho, ya que son factores primordiales para obtener lo que deseamos.
Para este proyecto hemos escogido la naranja como fruta para la elaboración.Veremos en este proyecto la facilidad de obtener un vino de la siguiente manera:

1. Con fermentación, sin maceraciones.
2. Con formulación, sin recetas

Objetivos.

Para este proyecto hemos considerado cuatro partes fundamentales para su elaboración;

1. Como elegir la mejor fruta para unificar.
2. Como analizar químicamente el jugo.
3. Comofermentar y clarificar el vino.
4. Como envasar y dar por terminado el vino.

¿ Por que hacer vino?

Hoy en día se dirán el por que hacer un vino si ya existen muchos en el Mercado, pues pensarían que es una perdida de tiempo pero no es hacer ya que hay varios factores que pueden ser:
1. Compartir con los amigos.
2. Como un pasatiempo.
3. Oportunidad de negocio.¿ por que de frutas?

Se preguntaran el por que hacer con otras frutas habiendo el de vid, pues son por causas muy convencible:
1. posibilidades casi ilimitadas.
2. Mayor riqueza de aromas y sabores.
3. La uva como elemento cultural (no solamente podemos depender de esta ya que en nuestro medio escasa)

Finalidad:

1. Preparar excelente vino.
2. Emplear técnicasprofesionales de manera fácil.
3. Obtener el producto que deseamos obtener.
4. Desarrollar productos novedosos.

Glosario:

1. Preparación de la fruta
2. Medición de grado de acidez y del azúcar.
3. Fermentación y clarificación.
4. Acabado.




















LA FRUTA

















Para comenzar a realizar este proyecto es necesario que la fruta seaapropiada o la más fácil de desarrollar por la cual se Deben tomar en cuentas dichos factores:

Así que es fundamental que estos cuatros factores estén dentro de una fruta.

Preparación de la fruta

Lavado:
1. Pueden tener insectos, microbios, etc
2. Emplear agua (sin cloro, ya este mata la levadura de la bebida)
3. Se puede usar agua en botellóntambién.
Procesos que pueden realizar el jugo:
1. Triturado
2. Extracción
3. Pelado; ( troceado)
Que para nuestro caso utilizaremos el de extracción del sumo.
Tipo de recipientes a utilizar.

Acero inoxidable
Fácil de lavar, y menor concentración contaminante.

Vidrio
Para pequeñas elaboraciones,pero es muy frágil.

Plástico
Lavado intense, debido a que es muy susceptible a las bacterias.




Medición de la acidez y el azúcar en el jugo

ACIDEZ
Como ya lo mencionamos anteriormente los factores mas resaltantes dentro de una fruta deben ser su cantidad de acidez y azúcar que poseen.

¿Por que acidez correcta?
1. Para obtener una Buena fermentación:Ya que depende de la actividad que tiene la levadura dentro del proceso, ya que esta funciona de manera óptica dentro de cierto rango de acidez.

Acidez Baja la levadura no funciona bien
y se vuelve perezosa.

Acidez altaLa levadura puede llegar a morir.

2. Para disminuir el riesgo de ataques microbianos.

3. Para evitar la sensación de vino aguado.

Mejor acidez.

La levadura funciona mejor dentro de cierto rango de acidez, por lo que hay que tener mucha precaución en la medición del grado de acidez de la fruta.
Por lo que se debe tener una cantidad adecuada de acidez dentro...