Vino

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA
INGENIERIA EN BIOTECNOLOGÍA

TITULO DEL PROYECTO

Evaluación de las condiciones de la fermentación
alcohólica utilizando Saccharomyces cerevisiae y jugo de
caña de azúcar como sustrato para obtener etanol.

Previa a la obtención de Grado Académico o Título de:

INGENIERO EN BIOTECNOLOGÍA

ELABORADO POR:
HERNÁNOSWALDO NIETO GALARZA

SANGOLQUI, DICIEMBRE DE 2009

i 
 

HOJA DE LEGALIZACIÓN DE FIRMAS

ELAORADOR POR

HERNÁN OSWALDO NIETO GALARZA

COORDINADOR DE LA CARRERA
SR. ING. RAFAEL VARGAS

SECRETARIO ACÁDÉMICO
DR. MIGUEL RAMIREZ

Sangolqui, Diciembre de 2009.

ii 
 

CERTIFICACIÓN
Certifico que el presente trabajo fue realizado en su totalidad por el Sr.
HERNÁN OSWALDONIETO GALARZA como requerimiento parcial a la
obtención del título de Ingeniero en Biotecnología.

Sangolqui, Diciembre de 2009

Ing. Pablo Araujo
Director

Ing. Marco Taipe
Codirector

REVISADO POR

iii 
 

DEDICATORIA
A mis padres,
mis hermanos,
y en especial a mi familia
Sara y Martín.

Hernán Nieto

iv 
 

AGRADECIMIENTO

A mis padres quienes me han apoyado siempre,mis profesores el Ing. Pablo
Araujo y el Ing. Marco Taipe quienes dedicaron su tiempo para colaborarme
con la ejecución de este proyecto y en especial a la Universidad Estatal de
Bolívar quien a través de Ing. Gabriel Galarza quien me apoyo con la ejecución
del mismo.

Hernán Nieto

v 
 

Índice de Contenidos
PARTE INTRODUCTORIA
Hoja titulo o carátula
Legalización del proyectoCertifiación del director y codirector
Dedicatoria
Agradecimiento
Indice de contenidos
Listado de Tablas
Listado de Cuadros
Listado de Figuras
Listado de Anexos
Resumen
Abstract
CUERPO DE LA TESIS
CAPITUOLO 1: INTRODUCCIÓN
1.1 Formulación del problema
1.2 Justificación del problema
1.3 Objetivos de la investigación
1.3.1 Objetivo General
1.3.2 Objetivo Especifico
1.4 Marco Teórico1.4.1 La caña de azúcar
1.4.1.1 Taxonomía
1.4.1.2 Aspectos Botánicos
1.4.1.2.1 Raíz
1.4.1.2.2 Tallo
1.4.1.2.3 Hoja
1.4.1.2.4 Inflorescencia
1.4.1.3 Requerimientos climáticos y edáficos
1.4.1.4 Maduración
1.4.1.5 Composición química de la caña de azúcar
1.4.2 Levaduras
1.4.2.1 Introducción
1.4.2.2 Clasificación de las levaduras
1.4.3.2 Morfología de las levaduras
1.4.2.3.1 Forma ytamaño
1.4.2.3.2 Estructura celular
1.4.2.4 Fisiología de las levaduras
1.4.2.4.1 Requerimientos nutricionales
1.4.2.5 Liberación de energía en los sistemas biológicos
1.4.2.5.1 Fermentación
1.4.2.5.1.1 Fermentación de la glucosa: oxidación y
…………………………………………producción de ATP
vi 
 

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1.4.2.5.1.2 Fermentación de la glucosa: etapa
…………………………………………reductora
1.4.2.5.1.3 Fermentación de la glucosa: resultados
…………………………………………netos y prácticos
1.4.2.5.2 Fermentación discontinua
1.4.2.5.3 Condiciones que deben medirse y controlarse en una
……………………………fermentación discontinua
1.4.2.5.3.1 Temperatura
1.4.2.5.3.2 pH
1.4.2.5.3.3 °Brix1.4.2.5.3.4 Aireación
1.5 Sistema de hipótesis o pregunta de investigación
CAPITUOLO 2: MATERIALES Y METODOS
2.1 Ubicación y diseño de la investigación
2.2 Sustrato utilizado
2.3 Levadura utilizada
2.4 Adaptación de la levadura
2.4.1 Hidratación de la levadura activa seca (LAS)
2.4.2 Preparación del sustrato para la adaptación
2.4.3 Pruebas de fermentación
2.4.4 Recuperación de la levadura2.4.5 Conservación de la levadura
2.5 Evaluación de las condiciones de pH, °Brix y temperatura en que se lleva
… la fermentación
2.5.1 Preparación de solución amortiguadoras
2.5.2 Determinación de azúcares reductores como glucosa
2.5.2.1 Fundamento
2.5.2.2 Principio de la reacción
2.5.2.3 Características de la prueba
2.5.2.4 Método usado para determinar azúcares reductores como...