Vino

Características
Se produce desde la segunda mitad del siglo XVI el vino del mismo nombre y que es sinónimo de calidad y de “leyenda”: el Tokay. El vino Tokai se produce desde el año1650. El vino Tokai alcanzó su mayor fama y admiración en la corte del rey de Francia Luis XIV (1638 - 1715) quién lo llamó "Vinum regum - rex vinorum" (Vino de reyes - rey de vinos).El Tokay fue el primer vino, del que se tiene noticia, elaborado a partir de las uvas atacadas por la “podredumbre noble” o botrytis dos siglos antes que en Sauternes
ElavoracionPara la elaboración del Tokaji aszú, se recurre a un vino base al que se le añade la pasta de uvas aszú, utilizando para ello unos capazos de 25 kgs de capacidad llamados puttonyos. Sobreun tonel de 136 litros de vino se van añadiendo los puttonyos. Tres puttonyos, que sería el mínimo para poder considerarse un vino de Tokay como aszú, sería la adición de 75 kgs de uvabotrytizada a una base de 136 litros de vino convencional. Existen tokays aszú, de tres, cuatro, cinco y seis puttonyos y el Eszcencia, elaborado con la lágrima que surge directamentede la pasta aszú.
Después de añadida la pasta aszú, comienza una fermentación que, debido a las bajas temperaturas de las cuevas donde se desarrolla y a la elevada cantidad de azúcarque la uva botrytizada aporta a la mezcla, suele ser muy lenta y larga.
Al Tokay le sientan muy bien los encubados largos, así como los lentos procesos de oxidación que se producen en elhermetismo de la botella. Esta capacidad de mejora, confieren una simpiterna categoría al dulce vino húngaro..
Procedencia
La región de Tokay, situada a pocos kilómetros de lasfronteras con Eslovaquia y Ucrania y que se extiende por 5.000 hectáreas sobre laderas orientadas en su mayor parte hacia el sur
http://www.buenastareas.com/ensayos/Vino-Tokay/4601003.html