Vino

Uva
l Estad o sanita rio: muy bueno. De uvas enfermas se obtienen vinos enfermos.
Elaborar siempre uvas sanas.
l Grado Bé: mínimo 13º Bé. Madurez óptima.
El momento propicio para la cosecha sepresenta cuando la cantidad de azúcar
presente en la uva va acompañada de otros compuestos cuya presencia garantizan
un buen producto final. Esto ocurre generalmente cuando la uva tiene 13ºBé.
Elgrano de uva posee en la superficie de su hollejo una carga microbiana importante,
por lo cual deben extremarse los cuidados de su recolección y transporte
hasta el lugar de elaboración, evitando laexposición al calor.
l Recolecci ón cuidad osa de la uva en recipi ent es en buenas
condiciones.
• Canasto plástico
• Canasto de mimbre
• Caja de madera
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Elaboración
de vino casero
• TachoMetálico, con superficie perfectamente
cubierta con pintura epoxi.
• Cualquiera que se use, en perfectas
condiciones higiénicas.
l Horario de cosecha
• De mañana: SÍ
• De tarde: NO
l La uvadebe molerse inmediatamente
después de cosechada. Nunca dejar
para el día siguiente.
l Después de una lluvia dejar pasar dos
o tres días, para que se reconstituya la
flora microbiana y luegocosechar.
Vasija para fermentar
l CLASES
• Bidón de plástico de boca grande, de
P. E. (polietileno) alta densidad o P.E.T
(Polietilenterftalato). Limpio y seco.
• Tachos metálicos, recubiertos conpintura epoxi, o de acero inoxidble.
Limpios y secos.
• Bordelesa, pipón o pipa, Lavado y
desinfectado.
l LAVADO
Esta operación consiste en la separación de la suciedad de las superficies a
lasque se encuentra adherida o le hacen de soporte, en este caso las vasijas,
a la suciedad.
Antes de elaborar el vino, lavar perfectamente las vasijas que se van a utilizar,
cepillándolas varias vecescon agua caliente y fría, sucesivamente.
Después de ello huela los recipientes. Si le ha quedado olor a vinagre, cure con
soda cáustica.
Para ello, disolver 750 g de soda cáustica en 25 litros de...