vinos

Universidad San Francisco de Quito

Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición

Proyecto de factibilidad para la producción de pulpa de mango
(Mangìfera índica L.), sin azúcar, para el mercado interno
ecuatoriano

Rafael Portilla Cabezas

Proyecto de grado presentado como requisito para la obtención del título de
Ingeniería en Agroempresas

Quito, Mayo del 2008
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Proyecto defactibilidad para la producción de pulpa de mango (Mangífera
índica L.), sin azúcar, para el mercado interno ecuatoriano.
Rafael Portilla Cabezas
Proyecto de grado presentado al Departamento de Agroempresas como
requisito para la obtención del título de Ingeniería en Agroempresas.

Raúl de la Torre. Ph. D.
Director del Proyecto

Dr. Mario Caviedes

______________________________Miembro del comité de evaluación

Ing. Carlos Ruales

_______________________________

Miembro del comité de evaluación

Eduardo Uzcategui. Ph. D.

______________________________

Coordinador del Departamento de Agroempresas

Mike Koziol Ph. D.

_______________________________

Decano del Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición

Quito, Mayo del 2008
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Derechos de autor:Rafael Portilla Cabezas
2008

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Resumen:
El siguiente proyecto, es un estudio de factibilidad para la producción
de pulpa de mango de la variedad Tommy Atkins para el mercado interno
ecuatoriano. El estudio tiene como objetivo principal aportar valor agregado a
la producción de mango, con el fin de producir y comercializar pulpa natural de
alta calidad, sin azúcar, en el mercadointerno ecuatoriano. El proyecto incluye
un estudio de mercado que refleja una oferta de 160 toneladas de pulpa de
fruta, con un crecimiento anual del 9% dentro del mercado interno.

Con

respecto a la demanda, el estudio contiene información de la cadena de
supermercados más grande del país que registra un promedio de 528 mil
unidades de pulpa vendidas al año en las presentaciones de 500 a 600gramos
además de registrar un crecimiento del 8.4% anual en la oferta de productos
derivados del mango. Por otra parte, involucra una encuesta realizada a 300
individuos de la Sierra ecuatoriana, siendo la fruta con un 51% de aceptación
entre las demás frutas y que gusta al 95.33% de la población, resultados que
indican la gran acogida del producto en el mercado nacional. Así mismo, elestudio financiero contempla una inversión de $14,702.65 para producir 15
000 kilos de producto al año, la misma que arrojara un flujo de caja de
$48,516.98 para el cuarto año a partir de la fecha de inicio del proyecto.
Considerando una tasa de descuento del 15% en el proyecto, la TIR (tasa
interna de retorno) es del 98% y el VAN (valor actual neto) es de $44,963.33
demostrando la altarentabilidad del proyecto, tomándolo en cuenta como una
extensión de una determinada línea de productos.

El proyecto también

contiene un estudio técnico que indica el procedimiento óptimo de la pulpa de
mango, un estudio nutricional y bioquímico del producto, una investigación del
manejo de materias primas y alternativas de manejo de desechos, así como
también un análisis HACCP de puntos críticosde control en lo que a la
producción de pulpa de mango se refiere.

4

II
Abstract:
The following project is a feasibility study for the production of
Tommy Atkins mango pulp for the Ecuadorian market. The main objective of
this study is to contribute to incorporate added value to the Ecuadorian mango
production, with the purpose of producing and commercializing totally natural
highquality sugarless mango pulp, for the Ecuadorian market. The project
contains a market study that shows an offer of 160 tons of fruit pulp annually,
with a 9% growth per year in the Ecuadorian market. In the same way, the
study contains information from the biggest supermarket chain in the country,
revealing that 528 thousand units were sold in 2004 in packages of 500 and 600
g. It also...