vinos


Diferencias entre vinos, destilados, y licores.
Muchas veces se usa indistintamente la palabra "licor" para cualquier bebida de fuerte gradación alcohólica; sin embargo, los licores y los destilados tienen algunas diferencias importantes Los licores son bebidas a base de destilados; que han sido aromatizadas o a las que se les ha añadido algún saborizante, por lo general dulce (en algunasocasiones el añadido se destila junto a la base, en otras se agrega después).
Suelen ser coloridos y perfumados, y tener una gradación alcohólica de entre 25° y 55°, dependiendo de la mezcla uqe generalmente es de algunas fruta o hierba, aunque también se han visto licores de café, cacao y otros alimentos.
Se acostumbra beberlos en copas muy pequeñas, ligeramente fríos. En caso de un licor de muchacalidad, a temperatura ambiente.
Los destilados son producto del proceso químico que les da el nombre, producto de calentar una bebida que contenga agua y alcohol a más de 78,3° pero menos de 100°, evitando que el agua hierva. De esta forma, el alcohol se evapora y se separa del líquido original, capturándose recondensado en forma de una bebida más fuerte y aromática. Suelen tener entre 40 y56°.
Por lo general se elaboran destilados a base de alimentos con azúcares naturales como la caña de azúcar y el agave, o aquellos de los cuales pueden extraerse carbohidratos (cebada, papas, etc.).
Ejemplos de licores: Kahlúa, Amarula, Ponche Crema, Triple Sec, etc.
Ejemplos de destilados: Ron, Whisky, Vodka, Cocuy, Tequila, etc.
¿Cómo se clasifican las uvas?
Se clasifican a las variedades deuvas según el uso final que se les dará. Así por ejemplo: las uvas destinadas a la elaboración de vinos de mesa (uva de mesa) deben tener una baja acidez y ser pobres en el contenido de azucares, en cambio las uvas para la producción de dulces o jugos deben ser muy azucaradas, algo acidas y sabor intenso. La plantación de los viñedos se realiza en la estación de primavera a partir de


injertosde raíz y se requieren varios años y podas especializadas para que inicie el proceso de fructificación


¿Cuáles son las regiones vinícolas en el mundo y en México?
El resurgir de los vinos mexicanos no se volvió a dar hasta la segunda oleada de vinos del Nuevo Mundo que, junto con los neozelandeses y argentinos, empezaron a expandirse en los principales mercados internacionales (AsociaciónNacional de Vitivinicultores, 2004).
Dicha situación fue posible con el proyecto de Santo Tomás y Monte Xanic ya que fueron éstas las primeras vinícolas mexicanas dedicadas a la producción de vino de calidad pues contaban con estándares internacionales reconocidos por especialistas. Además, el vino de Monte Xanic fue impulsado por la élite política de ese tiempo debido a que era éste, el vino quese bebía en Los Pinos. Aun así, de acuerdo a Poncelis (2003), al vino mexicano le ha costado más de 15 años limpiar su mala imagen y así volver a ser competitivos con los vinos extranjeros. Las hectáreas que conforman los viñedos que pueden ser clasificados de varias maneras, y de acuerdo al criterio geográfico existen tres zonas vinícolas en México: zona norte, comarcalagunera y zona centro.
En la zona norte:
En el estado de Sonora se produce la cantidad más grande de uva en toda la República Mexicana, y aunque el clima no es considerado el mejor para la producción de vino se obtiene un gran número de uva de mesa, uva pasa y aguardiente. Hermosillo y Caborca son las dos zonas vitícolas más importantes.
Por otro lado, los viñedos de Baja California seencuentran en el área sur de la línea fronteriza que se extiende desde Mexicali hasta Ensenada, en la costa del Pacífico. Ésta es la zona templada conocida como la franja del vino, cuyas propiedades climáticas: inviernos húmedos y veranos secos y templados, permiten obtener

cosechas de máxima calidad. Las zonas de cultivo más importantes son: Valle de Guadalupe, Valle de Calafia, la zona de...