vinotinto

CAPITULO I: ANTECEDENTES DEL VINO TINTO EN MÉXICO.
1.1 Generalidades
El principio de este tema, como el principio del vino, hay que situarlo en la vid, planta ya conocida y cultivada por los más antiguos pueblos.
La vid pasa desde el centro de Asia, donde se hallaron sus primeras huellas, a las civilizaciones egipcia, griega y romana, para continuar su expansión por el área mediterránea,primero, y por otras regiones del mundo más tarde.
A partir de año 1429, la vid ya largamente arraigada en Europa extiende su cultivo a tierras americanas. Es en México precisamente donde se hacen las primeras plantaciones. Hay que hacer constar, sin embargo, que ya existían abundantes vides en este continente, si bien con características propias y diferentes a las europeas.
De esta últimaconsideración se desprende la necesidad de hacer algunas aclaraciones.
Todas las vides pertenecen a un mismo género llamado Vitis; éste se divide en especies. Las vides europeas son de la especie denominada Vinífera, que es la que produce los buenos vinos. En América existen varias especies: Rupestris, Berlandieri, entre otras, las cuales son muy utilizadas como portainjertos.
Las especies estánsubdivididas en variedades. Por ejemplo la uva Pinot Noir es una variedad de la especie Vitis Vinífera. La variedad Lot corresponde a la especie Vitis Rupestris., etc.
Pero esta situación a veces se ve complicada. Sucede, por un lado, que existen cruzamientos entre variedades de una misma especie o de especies distintas. El primer caso se conoce con el nombre de mestizaje; al segundo se le llamahibridación. El cruzamiento se realiza cuando el polen de una planta fecunda el pistilo de la flor de otra. El fruto así obtenido corresponde a las características de la planta madre; la influencia paterna, en mayor o menor grado, sólo se registra en el contenido de las pepitas. De aquí que para plantar vides se empleen estacas o sarmientos y no las casi siempre enigmáticas semillas.1
Por otro lado, laoperación del injerto también contribuye a la diversificación de estas plantas. Mediante él se ponen en contacto partes cortadas de vides distintas para que sus tejidos se unan íntimamente, se fundan, y formen una sola planta.
El injerto ha permitido la conservación del viñedo europeo. Cuando en el siglo pasado aquél fue destruido por la plaga de la filoxera se demostró que las raíces de lasespecies americanas son resistentes al ataque de dicho insecto, y se hizo una replantación general injertando la especie Vinífera en pies de cepas americanas.
El cultivo de la vid está localizado en las zonas templadas del planeta. Se extiende, aproximadamente, entre los paralelos 50 y 30 de ambos hemisferios.
El buen desarrollo de la planta demanda inviernos fríos y veranos secos y calientes. Nonecesita mucha humedad y se adapta muy bien a suelos no compactos, pedregosos o ligeramente calizos, y poco fértiles.
Tiene la vid una parte subterránea, formada por las raíces, y otra aérea que consta de tronco o cepa, brazos, sarmientos, hojas, flores y frutos.
Las hojas desempeñan dos funciones vitales: cuando hay luz desprenden oxígeno y retienen óxido carbónico, el cual produce azúcar yotras materias que se combinan para formar la savia con las sustancias líquidas absorbidas por las raíces. En la oscuridad toman oxígeno del aire, que tras complicadas reacciones suministrará la energía que necesita la planta para activar sus cambios químicos, y desechan el óxido carbónico.
Las flores son blancas y ligeramente perfumadas. Brotan formando pequeños racimos. Mediante la fecundación delos pistilos las flores se transforman en frutos, y así, los que fueron racimos de flores quedan convertidos en racimos de uvas. Cuando las uvas llegan a tener un grado de maduración conveniente para el tipo de vino al que van a ser destinadas, se inicia la recolección o vendimia. Y los racimos de transportan desde el campo a los centros de vinificación para iniciar el proceso enológico.
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