Virus y Bacterias encontrados en Alimentos.

Virus, Bacterias, Toxinas y Parásitos.

Bacillus Cereus
Categoría
Bacteria
Periodo de incubación
De 2 a 7 horas
Síntomas
No presenta
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

10°C
45°C
65°C
Tratamiento
No requiere tratamiento antimicrobiano, solo sintomático
Medios de transmisión
Principalmente por cereales y especias

Clostridium Botulinum
Categoría
Bacteria
Periodo deincubación
Entre 8 y 36 horas
Síntomas
Cólicos y dificultad respiratoria
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

3°C
30°C
45°C
Tratamiento
Con antibióticos
Medios de transmisión
Por alimentos enlatados

Campylobacter jejuni

Categoría
Bacteria
Periodo de incubación
De 1 a 10 días
Síntomas
Dolor abdominal, fiebre, náuseas y diarrea acuosa
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima


42°CTratamiento
Acitromicina o ciprofloxacin
Medios de transmisión
Por alimentos poco cocinados, sobre todo aves, también en leche sin pasteurizar

Vibrio Cholerae
Categoría
Bacteria
Periodo de incubación
5 días
Síntomas
Diarrea, coma o la muerte
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

20°C
37°C
42°C
Tratamiento
Electrolitos y operaciones
Medios de transmisión
Principalmente através del pescado y demás mariscos

Clostridium Perfringens
Categoría
Bacteria
Periodo de incubación
8-22 Horas
Síntomas
Destrucción de los tejidos infectados
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

20°C
37°C
50°C
Tratamiento
antitoxinas, antibióticos y profilaxis quirúrgica
Medios de transmisión
Medio ambiente y las carnes.

Escherichia coli
Categoría
Bacteria
Periodo deincubación
12 horas a 10 días
Síntomas
Diarrea hemorrágica, calambres, dolor de estómago y vómito
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

0°C
40°C
72°C
Tratamiento
Rehidratación, no existe tratamiento
Medios de transmisión
Principalmente carne vacuna cruda y leche sin procesar

Listeria monocytogenes
Categoría
Bacteria
Periodo de incubación
1-70 Días
Síntomas
Fiebre, escalofríos, dolorde cabeza, malestar estomacal y vómitos
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

0°C
30°C
47°C
Tratamiento
Gentamicina y ampicilina
Medios de transmisión
Alimentos crudos, procesados y leche no pasteurizada


Salmonella
Categoría
Bacteria
Periodo de incubación
12-36 Horas
Síntomas
Diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

5°C
35°C48°C
Tratamiento
cloranfenicol, ampicilina, cotrimoxazol,
quinolonas y cefalosporinas
Medios de transmisión
Se transmite principalmente por contaminación cruzada con los animales

Shigella
Categoría
Bacteria
Periodo de incubación
1-5 días
Síntomas
Diarrea, fiebre, náuseas, vómitos y sangrado intestinal.
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

7°C
37°C
45°C
Tratamiento
Ampicilinay Ciprofloxacina
Medios de transmisión
Por alimentos crudos y agua.

Staphylococcus Aureus
Categoría
Bacteria
Periodo de incubación
1-6 horas
Síntomas
Provoca infecciones cutáneas, foliculitis y furonculosis.
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

6°C
30°C
50°C
Tratamiento
Amoxicilina
Medios de transmisión
Se transmite por el aire.

Streptococcus Pyogenes
Categoría
BacteriaPeriodo de incubación
2-4 Días
Síntomas
Fiebre elevada, dolor de garganta, malestar abdominal y vómito.
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

25°C
37°C
45°C
Tratamiento
Penicilina o eritromicina
Medios de transmisión
Por el contacto con personas infectadas.

Vibrio parahaemolyticus
Categoría
Bacteria
Periodo de incubación
12-48 Horas
Síntomas
Diarrea (en ocasioneshemorrágica), cólicos, náuseas y fiebre
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

5°C
37°C
75°C
Tratamiento
Sintomático
Medios de transmisión
Mariscos



Yersinia Enterocolitica
Categoría
Bacteria
Periodo de incubación
Entre 24 y 36 horas.
Síntomas
Dolor abdominal, diarrea, vómitos y fiebre.
Temperaturas
Mínima
Optima
Máxima

-1°C
25-32°C
42°C
Tratamiento
Ampicilina, Cloranfenicol,...