visita indulleida

Universitat de Lleida
Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agrària - ETSEA
Prof. Salvador Garza

Nombre: Rafaela Venancio Flores





INFORME – VISITA TÉCNICA
INDULLEIDA S.A.








Lleida
noviembre, 2012


Indulleida S.A. es una sociedad dedicada a la fabricación de parte del de frutas, situada en alguaire (Lleida), comprendiendo también pate del municipio de Vila deSegrià, Leida.
Sus accionistas son cooperativas y centrales hortofructícolas, englobando a más 140 agricultores de Cataluña, Aragón, Valencia, Murcia, Navarra, Anadalucía y el sur de Francia.
Actualmente son transformados aproximadamente 200.000 T. de fruta fresca por año, convirtiéndose en un grupo líder en España en la fabricación y distribución de semielaborados de zumos de frutas, exportandosus productos a más de 40 países. InduLleida también gestiona la empresa Zufrisa, empresa fabricante de zumos y cremogenados situada en Calatorao (Zaragoza).
La empresa realizó la implantación de un sistema integrado de gestión, el cual engloba la gestión de calidad, medioambiental y de prevención de riesgos laborales en 1998 y en enero del año 2001, AENOR certificó la conformidad de los sistemasde gestión.
La Empresa también posee un laboratorio proprio que se utiliza básicamente para tareas de control de calidad de producto y tareas de supervisión de funcionamiento de las instalaciones. Adicionalmente, también se encarga de realizar experiencias enfocadas ala investigación y desarrollo cuando son necesarias.
La energía eléctrica y térmica (vapor, etc.) necesarias para elfuncionamiento de la fabrica son de la propia empresa, dispondo de una central de cogeneración, necesaria para el funcionamiento de la fábrica.
Los productos de Indulleida se elaboran a partir de frutas procedentes de toda la geografía española, el sur de Francia y Portugal. Los productos se elaboran con procesos físicos de tratamiento de la fruta, dado que le industria hace zumos y derivados naturales defruta. Hay una cantidad muy grande de productos desarrollados, que comprende:

CONCENTRADOS
En esto línea de producción se elaboran los zumos, clarificados o turbios, de todo tipo de fruta dulce y cítricos, hasta una concentración máxima de 70º Brix (dependiendo del producto).
La primera etapa es la recepción. Las frutas llegan en la industria en camión. Ellas son vertidas en grandes tanques ysufren el primer lavado. Después es hecho otro lavado con movimientos de rotación en uno equipo y por gravedad, los solidos más pesados son extraídos. A lo final, es hecha la selección e trituración. En la etapa de trituración es preparada una solución de enzimas (pectinases) que entran en contacto con la fruta triturada y esta mezcla pasa a la etapa de maceración, quedando 90 minutos a unatemperatura de 25-30°C, para las enzimas actuaren en la pulpa. El siguiente paso es el prensado. Las frutas quedan en el equipo por 1 hora. El equipo és un cilindro y tiene capacidad de 1000 Kg. El sistema comprende una rosca sin fin que a medida que va trabajando, el zumo es extraído y retenido dentro de los tubos, mientras que las semillas quedan en externo y son eliminados por acción de lagravedad. Después, esas semillas, junto con el restante de pulpa, son secas y destinadas para alimentación animal. Ese paso tiene un rendimiento normal de 80% y cuando se añade agua para obtener un mayor rendimiento de la extracción, puede llegar a 90%. El controle está muy bien, siendo posible conocer el rendimiento de cada prensado. A partir de entonces tenemos el zumo. Se añade ácido ascórbico en elzumo con el fin de consérvalo. El paso siguiente es la filtración. En el filtro ponemos una capa de tierra y el zumo está en la parte externa del equipo. Con una diferencia de presión, la capa de tierra se mantiene adherida en la parte externa del rodillo y el zumo pasa a través de esto, siendo tomada todas las partículas mayores. El siguiente paso es la pre-concentración (15 - 20°Brix) e el paso...