Visitas A Restaurantes

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

* Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo encuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

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CALVES OMS | Restaurante | Cafetería | Cocina de un familiar |
Clave 1: Limpieza | En el restaurante que visite el cual lleva por nombre VICMAR. Se usa un día a la semana para hacer jornada de limpieza y aseo general, se lavan las estufas, los hornos, los refrigeradores ycongeladores, los pisos, porque aunque todos los días se asea y desinfecta no queda lo mismo por esta razón se saca un día a la semana donde se hace esto. | En la diferente porque es mas pequeño, no hay tantos enseres o equipos de cocina se manejan refrigeradores mas pequeños, los congeladores son mas pequeños y la jornada de limpieza y aseo son programadas cada mes, se lavan las mesas, las sillas, lospisos los congeladores, los refrigeradores y todo los implementos utilizados en la misma. | Bueno en la cocina del familiar que visite la clave de limpieza es diferente pues los utensilios de cocina se lavan diariamente, la nevera se lava cada quince días, el piso todos los días, los mesones también se limpian y desinfecta cada vez que se preparan los alimentos. |
Clave 2: Separación dealimentos crudos y cocidos | Bueno en el restaurante que visite hay muy buena manipulación de los alimentos, separan correctamente los alimentos crudos de los cocidos a la hora de almacenarlos si es que por ese lado me gusto lo que observe. | En la cafetería si observe algunas anomalías en cuanto a la separación de alimentos pero me gusto esta experiencia porque pude explicarles el riesgo que correnuestra salud si no se corrige esto, pero bueno todo salió mejor de lo que pensaba gracias a los conocimientos adquiridos en esta segunda unidad. | En la casa de mi familiar fue peor la situación que encontré fue hasta preocupante los alimentos estaban almacenados todos juntos, crudos con cocidos, les esplique el riesgo de contaminación cruzada y como pueden almacenar los alimentos sin correr riesgode contraer enfermedades. |
Clave 3: Cocción completa | Es completa | Es completa | La cocción de los alimentos si es completa |
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras | Los alimentos en este restaurante en algunos casos no se cumple esta clave, hay deficiencia en este aspecto. | En la cafetería si se cumple esta clave a cabalidad según lo que pude observar ese día. |Donde mi familiar no mantienen los alimentos a temperatura segura, pero espero que con lo que les enseñe puedan corregir eso. |
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras | Aquí si quede satisfecha se cumple esta clave. | Se cumple | Se cumple |

* Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.
* Elabora unasíntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

Yo tuve la oportunidad de trabajar en American- Brosten Chiquen y en ese tiempo estuve investigando a cerca de su proceso producción, fabricación y comercialización el cual me gusto mucho ya que ellos mismo se encargan de criar los pollos y los cerdos que luego sacrifican y procesan para luegocomercializarlos en todos sus restaurantes, tienen restaurantes en Barranquilla que es el sitio donde esta ubicada la finca donde tienen los criaderos, también Santa Marta y Cartagena y por lo que pude escuchar y por la forma como trabajábamos en el restaurante donde yo labore se que tienen muy claro cual es la forma correcta y segura de preparar los alimentos y bueno la comercialización es con una...