Vitamina B12

Trabajo
Práctico
“Vitamina B12”

Definición de la vitamina B12:
La vitamina B12 es una vitamina hidrosoluble (soluble en agua), que está encuadrada en el complejo B. Es la última vitamina que fue descubierta (en 1948).
Su nombre técnico es la cianocobalamina y su nombre es debido a que contiene cobalto en su estructura química. Es la única vitamina del complejo B que presenta estacaracterística.
Su función principal es junto al ácido fólico la formación de glóbulos rojos. Sus otras funciones están relacionadas con el crecimiento y la regeneración de tejidos.
Por ejemplo a nivel energético permite transformar los ácidos grasos en energía y ayuda a mantener las reservas energéticas de los músculos.
A nivel de la construcción corporal forma parte de las coenzimas que estánpresentes en todas las células del organismo, así como para producir el ADN y el ARN (estructuras químicas relacionadas con nuestro código genético).
También colabora en la construcción de proteínas y en la formación de la envoltura protectora de los nervios (vaina de mielina), tan importante para la transmisión del impulso nervioso.
El sistema inmunológico también resulta beneficiado con sucontribución.
Para que sirve la vitamina B12:
Los beneficios de la cianocobalamina en el sistema nervioso están relacionados con su función protectora de las vainas de mielina de las células nerviosas, sin las cuales la transmisión de los impulsos eléctricos sería ineficaz. Por ello, en estados carenciales asociados a depresión o ansiedad se suelen aprovechar las propiedades medicinales de la vitaminaB12 y prescribiendo un aporte extra de esta sustancia.
En los mismos estados carenciales, se aprovechan los beneficios de la vitamina B12 como enzima necesaria para la transformación de las grasas en energía y por su papel en el correcto desarrollo de la masa muscular. De ahí que muchos deportistas intenten consumir alimentos ricos en esta vitamina.

Requerimientos de la vitamina B12:
En lasiguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina B12 según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos.

Edad | Hombres(µg/día) | Mujeres(microgramos/día) |
0 a 6 meses | 0.4* |
7 a 12 meses | 0.5* |1 a 3 años | 0.9 |
4 a 8 años | 1.2 |
9 a 13 años | 1.8 | 1.8 |
14 a 18 años | 2.4 | 2.4 |
19 a 50 años | 2.4 | 2.4 |
>50 años | 2.4 | 2.4 |
Embarazo | | 2.6 |
lactancia | | 2.8 |
Alimentos donde se encuentra la vitamina B12:
La vitamina B12, igual que las demás vitaminas del complejo B, es de gran importancia para el metabolismo además de ayudar a la formación de glóbulosrojos en la sangre. Este nutriente sólo se puede conseguir en cantidad suficiente y de forma natural en alimentos de origen animal.
La vitamina B12 es un nutriente imprescindible para nuestro organismo por lo que su consumo no se debe descuidar ya que su carencia puede producir efectos perjudiciales en nuestro organismo.
Los alimentos ricos en vitamina B12 son las vísceras como los riñones, elhígado y carnes en general, además de huevos y productos lácteos.
Entre los pescados que contienen una mayor cantidad de esta vitamina podemos destacar las sardinas, el atún, y las almejas.
Fuentes de vitamina B12 animal:
La carne de vaca es un excelente alimento rico en proteínas , grasas y pocos azúcares y además es un alimento rico en vitamina B12. En el hígado de vaca podemos encontrar unacantidad de esta vitamina que oscila entre 65 y 80 miligramos por cada 100 gramos de hígado siendo este uno de los alimentos con más vitamina B12. El resto de la carne de vaca también es alto en vitamina B12 aunque algo menor que la que se encuentra en el hígado.
También el hígado de otros animales como el hígado de cerdo, es un alimento rico en vitamina B12. El hígado de cerdo contiene 39...