Vitaminas Qu Mica Y Biolog A

FACULTAD DE MEDICINA - UNNE
INTRODUCCION A LAS CIENCIAS MEDICAS

VITAMINAS
R E V I S I Ó N

ÁREAS
P R O F .
P R O F .

CONTENIDOS
Definición y carac- 1
terísticas
Clasificación

2

Complejo B

3

Vitamina C

10

Vitaminas A

11

Vitamina D

12

Vitamina E

13

Vitamina K

14

Bibliografía

15

B I B L I O G R Á F I C A

QUÍMICA

Y

BIOLOGÍA

D R A . C A R O L I N A U R B A N E K
D R . G E R A R DO A N D I N O

Hace
aproximadamente
100 años se sabía que los
componentes que debían
ser incorporados con la
dieta eran los carbohidratos, los lípidos y las proteínas, pero se sabía también
que los alimentos debían
tener otros compuestos
cuya presencia era fundamental, dado que los animales alimentados con
dietas sintéticas integradas
solamente por los macronutrientes
mencionados
presentaban unaserie de
trastornos que les ocasionaron la muerte.

vitamina, que proviene del
latín: vita: “vida” y amina
porque el compuesto presentaba un grupo amino;
con posterioridad se fueron
descubriendo más compuestos y aunque no todos
presentaban el grupo amino el término vitamina ya
había sido acuñado.

Funk, en 1911, fue el primero en usar el término

Al principio se descubrieron dos factoresvitamínicos: uno soluble en lípidos
y solventes orgánicos y
otro de naturaleza polar
que recibió el nombre de
factor hidrosoluble B; con
el devenir del tiempo fueron descubiertas otras vitaminas a las que se les fueron asignando otras letras
del alfabeto. También se
descubrió que el factor B
era, una mezcla de sustancias diferentes, las que
fueron designadas con
subíndices numéricos (B1,
B2, B3, B6, etc),por ello la
vitamina B original pasó a
ser denominada Complejo
Vitamínico B.

Características generales de las Vitaminas
Son sustancias orgánicas
(diferentes de los hidratos de carbono, proteínas y lípidos), de estructura variada y relativamente sencilla.
Esenciales (el organismo
no las sintetiza o si lo
hace, la cantidad es insuficiente para cubrir las
necesidades corporales
de un individuo encondiciones de normalidad
por lo que deben ser
ingeridas con los alimentos).
Son micronutrientes (se
necesitan en pequeñas
cantidades, en el orden

de los mg o ug).
Son componentes normales de los alimentos; por
lo que una alimentación
mixta y variada aporta
todas las vitaminas que
el organismo necesita.
La mayoría son compuestos que se alteran con
facilidad y resisten mal
los cambios detemperatura.
No
tienen
funciones
energéticas (son acalóricas), ni plásticas.
En su mayoría forman parte de sistemas enzimáticos (actuando como
cofactores o coenzi-

mas); otras actúan de
manera similar a las
hormonas y otras como
antioxidantes.
La función principal es la
regulación metabólica
de
los
nutrientes
energéticos.
Su ausencia o su utilización deficiente por parte del organismo produce síndromes dedeficiencia específicos
(hipovitaminosis – avitaminosis) y en algunas
de ellas se describen
signos y síntomas por
exceso
(hipervitaminosis).

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Clasificación
Se las clasifica según su solubilidad en agua o en grasas y esto es válido desde el punto de
vista fisiológico porque así queda determinada su forma de transporte, su excreción, posibilidad de almacenamiento y toxicidad.

Complejo B1 -HIDROSOLUBLES
Vitamina C
VITAMINAS

Vitamina A
Vitamina D

2 -LIPOSOLUBLES

Vitamina E
Vitamina K

1) HIDROSOLUBLES (solubles en agua)
Debido a su solubilidad en agua son muy sensibles al lavado y a la manipulación de los alimentos, se
absorben fácilmente, apenas se almacenan (con excepción de la B 12); es por eso que una dieta inadecuada produce carencias con rapidez, se excretan por la orina,son relativamente inocuas y la mayoría
ejerce su acción como coenzimas o cofactores de diferentes enzimas.
Pertenecen a éste grupo las siguientes vitaminas:

1. a - COMPLEJO B
Liberadoras de Energía
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
Ácido Pantoténico (B5)
Piridoxina (B6)
Biotina (B8)
Hematopoyéticas
Ácido Fólico (B9)
Cobalamina (B12)

1. b - VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO

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