vitivinicultura


En Roma Carlos magna era un conquistador el rodeo todo su territorio con ese cultivo. Cuando trasladaban el vino lo Asia en barricas que con el paso del tiempo se iban fermentando y obteniendo sus sabores agradable el incluso decían que lo endulzaban con miel de abeja, leche, etc.
Tanto fue en la expansión del cultivo que llego a Europa con la conquista militar y culturas de los romanos,después se produce la desaparición de muchos viñedos importantes a causa de una plaga llamada filoxera (es una plaga que ataca a la plata). Pero que en América la injertan y se hace resistente para salvar la vinificación.
Los monasterios tuvieron la necesidad de plantar alrededor del monasterio para la mejoración y elaboración del vino.
RELACIÓN VINO Y CULTURA
Los 5 puntos
Una buena comidasiempre vendrá sugeridos con un buen vino como ingrediente o como acompañamiento.
En la cultura gastronómica siempre han ido acompañados nuestros platillos (vino).
Ocupa un lugar preferencial en la mesas de todo español la combinación y relación perfecta vino/comida puede parecer más sencilla cuando los platos son sencillos en sabores.
Si en un buen restaurant tiene que tener un buen vino.
Laimportancia que se le da a un enólogo para reconocer cualquier vino.

IMPACTO ECONOMICO EN LA INDUSTRIA GASTRONOMICA
El impacto económico del vino en el mundo gastronómico, señala que entre los años 2002 y 2005 esta industria ha venido creando más de 100 mil empleos y lo que la vez ha generado un aumento en los salarios, ventas, turismo, impuestos y contribuciones caritativas.
La aplicación delenfoque de ciclo de vida se puede realizar de una manera cualitativa o cuantitativa. Una de las formas de aplicación cuantitativas más exhaustivas es la del Análisis del Ciclo de Vida (ACV).
El ACV es una metodología cuyo objetivo es el estudio de los impactos ambientales asociados a un producto, proceso o actividad desde «la cuna hasta la tumba. El estudio incluye el ciclo completo del producto,es decir, las etapas de: extracción y procesado de materias primas; producción, transporte y distribución; uso, reutilización y mantenimiento; reciclado y disposición final.
A pesar de las barreras de importación, pesticidas en la agricultura y la amenaza de subir los impuestos y regulaciones, la industria del vino en el estado es claramente un beneficio para la vitalidad de la economía del mundogastronómico.


Tema 3
Tipos de vinos























Vinos base




















De Los Vinos Base Salen Dos Clasificaciones













































CATA
Acto mediante el que apreciamos por los sentidos las cualidades de los alimentos , tanto sólidos como loslíquidos.”catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar , es someterlo a nuestros sentidos , en particular al del gusto y al del olfato ; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades , con el fin de expresarlos ; es estudiar , analizar , describir , definir , juzgar , clasificar “
TIPOS DE CATA
Cata Técnica : es la que realizan los enólogos ,dividida en los sentidos de la vista , olfato y gusto . Se centra en buscar los defectos para corregirlos en todos aquellos casos que sean posibles .
Cata Comercial : se realiza con aficionados , con el objetivo de conocer la aceptación del producto y sólo se valora el vino de manera hedonista , es decir , me gusta o no me gusta.
Cata Vertical : Consiste en degustar diferentes añadas de unamisma marca para encontrar diferencias , similitudes , evolución , cambios de estilo , etc…
Cata Horizontal : resultado de la comparación de diferentes marcas de una misma añada.
PREPARACIÓN DE LA CATA
El lugar ideal para empezar la cata es una habitación sin olores , donde nunca supere los 21º C , de paredes claras y de un solo color .
Las muestras de vino a catar deben encontrarse a una...