Vocabulario gastronomico


Instituto Escuela de Artes Gastronómicas
Cheff Milenium, C.A.


VOCABULARIO Nº 1
AUT-CONFIT : Confit viene del verbo francés confire (conservar), y este a su vez del latín conficere (hacer,producir, preparar). Confitar es un término genérico que describe a los alimentos que han sido sumergidos en una sustancia proporcionándoles calor suave para que lo conserve durante bastante tiempo y depaso le proporcione sabor.
JUS DE : Zumo de.
RISSOTTO : La palabra risotto es arroz en italiano, aunque también es una técnica de cocción/preparación del arroz, comida tradicional italiana.
TEMPURA :Preparación culinaria típica de la cocina japonesa que consiste en rebozar un alimento con una fina masa de harina y después freírlo en aceite.
VOL-AU-VENT : es un pequeño molde o cesto cilíndrico hechode masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados.
PAUPIETTES : técnica culinaria con la que damos forma a un plato antes de cocinarlo. Se denomina paupiette acualquier ingrediente en forma de filete que se enrolla escondiendo un relleno o farsa en su interior, atándolo con cuerda o sujetándolo con una brocheta y después cocinado, frito, braseado, asado, al vaporARROZ ARBORIO : uno de los tipos de arroz italiano utilizados para la elaboración del risotto, son ideales para conseguir la textura deseada en el risotto por su alto contenido en almidón y sucapacidad de absorber mucho líquido
PAPILLOTE : Técnica de cocción que consiste en envolver los alimentos en papel de barba o aluminio, para después meterlos al horno. De esta forma, conservan todas suspropiedades y sabor porque se cocinan en su propio jugo.
BURRE D`ORANGE : Mantequilla de Naranja
FRICASÉ : Es una elaboración tradicional de la gastronomía francesa, se trata de un guiso o estofadoelaborado con carne troceada y con vegetales que se liga con una salsa blanca. Originariamente se elaboraba el fricasé con aves, pero actualmente también hay recetas de fricasé con carnes rojas y con...