Vocabulario

UNE
Nombre: Karlynes Gutierrez Pilier
Numero de estudiante: # S00642038
Nombre del professor: Chaf lourders M Bustillo
Titulo y codigo de curso: Intro. a la gastronomia ITHM 059 / ITHM 1161- Condeccion = Acción de guiar un móvil en espacio teniendo el control
2- Conveccion = Movimiento vertical del aire
3- Radiacion =
4- Coagulacion =
5- Gelanitizacion = una fase enel proceso de engrosamiento de un líquido con el almidón en el que las moléculas de almidón se hinchan para formar una red que atrapa waterbmolecules
6- Caramelizacion =
7- Evaporacion =Cambio de fase del agua de un estado líquido a sólido por absorción de calor
8- Derretirse = Cuando un sólido se transforma en líquido al calentarse, se dice que se ha derretido o fundido
9-Metodos de coccion secos y humedos = grill, broiling, roasting, baking, sautéing, pan y deep fry, steaming, poach, braising, stewing, smoking stew.
10- Brine = una solución de sal, el agua y loscondimentos, que se utiliza para conservar los alimentos húmedos
11- Chowder = una sopa espesa que se puede hacer de una variedad de ingredientes, pero por lo general contiene las patatas
12- Zest= el delgado y brillante parte de color exterior de la cáscara de cítricos. que contiene aceites volátiles, por lo que es ideal para su uso como saborizante
13- Truss = para atar la carne o lasaves de corral con una cuerda antes de cocinar con el fin de darle una forma compacta de aspecto una cocción más uniforme y mejor
14- Toque blanche = Asociacion de Chef Internacional
15- Slurry= combinación de maizena (cornstarch) con un liquido.
16- Roux = agente espesante, una combinación de partes iguales de harina y mantequilla.
17- Tipos de roux = White roux, Blond roux,Brown roux.
18- Simmer = para mantener la temperatura de un líquido hirviendo justo por debajo de
19- Sear = para dorar la superficie de los alimentos en grasa a fuego alto antes de terminar por...