vodka

VODKA

CONTENIDO
VODKA 1
CONTENIDO 1
OBJETIVO 2
RESUMEN 2
INTRODUCCIÓN 3
HISTORIA 5
Definición 7
CLASIFICACIÓN DEL VODKA 8
Vodka Neutro 8
Vodka Saborizado 9
TIPOS DE VODKAS 9
Vodka ruso 9
Vodka polaco 10
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VODKA 10
Preparación del Caldo y Fermentación 10
Destilación 11
Tratamientos Finales 11
CONTROL DE CALIDAD 12
METODOS DE PRUEBA 13DETERMINACIÓN DEL % DE ALCOHOL EN VOLUMEN A 20°C 13
Reactivos y materiales 13
Aparatos e instrumentos 14
Procedimiento 14
Expresión de resultados 15
DETERMINACIÓN DE ALCOHOLES SUPERIORES (ACEITE DE FUSEL) 15
Fundamento 15
Reactivos y Materiales 16
Curva de calibración 16
Preparación de la muestra 16
Procedimiento 17
Cálculos 17
DETERMINACIÓN DE FURFURAL 18
Fundamento 18
Reactivos 18
Materiales19
Aparatos 19
Preparación de la muestra 19
Procedimiento 19
DETERMINACIÓN DE BIÓXIDO DE AZUFRE LIBRE 20
Fundamento 20
Reactivos 20
Materiales 21
Aparatos e instrumentos 21
Procedimiento 21
Cálculos y Resultados 21
CONCLUSIÓN 22
BIBLIOGRAFÍA 23

OBJETIVO

Realizar una revisión bibliográfica y hacer un resumen de lo más importante sobre la bebida “Vodka “, desde su historia, procesode elaboración, tipos y análisis que se le realizan al producto para determinar su calidad.


RESUMEN

El Vodka es una bebida destilada y consta únicamente de agua y etanol. Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, o patata. Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 37% y 50% del volumen;el vodka lituano, ruso y polaco clásico contiene 40 grados de alcohol. La importancia de las bebidas alcohólicas se puede ver a lo largo del tiempo, ya que forman parte de la mayoría de las tradiciones de muchas de las culturas del mundo y actualmente el consumo de las mismas ha ido creciendo de modo exponencial. Entre las bebidas esta el vodka que es una delas que tiene mayor contenido de alcohol y es elaborada a base de uno o la mezcla de cereales e inclusive usando tubérculos como la patata. Se encuentra regulada su producción a que no debe de desarrollar sabor alguno durante el proceso de elaboración y no es sino hasta el final del mismo que se le pueden añadir sabor, olor en inclusive color a esta bebida. Ya que el desarrollo o la implementaciónde esta bebida pasa por una serie de procesos rigurosos se debe controlar algunos factores que pueden afectar o hacer variar la calidad del producto terminado hasta llegar a afectar la salud del consumidor, por lo que se desarrollaron métodos de análisis en bebidas de este tipo, las cuales son utilizadas para medir el contenido de distintas sustancias como lo es el metanol, los aldehídos, esteres,furfural ,contenido de alcoholes superiores, entre otros.

INTRODUCCIÓN

Algunos rastros de alcohol detectable fueron encontrados en la cerámica china antigua, la prueba de que el alcohol hizo a partir de las frutas, la miel y el arroz se producía más de 9000 años atrás. La evolución de la bebida alcohólica es muy interesante. Con la invención de diversos dispositivos y métodos, podemos verel alcohol poco a poco cada vez más fuerte y más fácil de producir1.
Vodka generalmente contiene al menos 37-38% de volumen de alcohol, que es frecuentemente regulada. En el Reino Unido, no se puede llamar un producto de "vodka" a menos que contenga por lo menos 37,5% de alcohol. El vodka puede estar hecho de muchas cosas diferentes. El producto final no depende de los ingredientes tanto ya quedepende de los métodos de producción. Por todo lo que se sabe, el consumidor podría estar tomando algo hecho de la remolacha, patatas, trigo, o incluso las uvas. Es poco probable que el consumidor sea capaz de apreciar la diferencia del sabor, ya que por ley el vodka ni siquiera se les permite tener un sabor distintivo a excepción de aquellos que se han añadido después de la destilación.
Hoy en...