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MARCO DE REFERENCIA


A. HISTORIA DE LOS HELADOS

La definición actual de los helados - mezcla de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios - dista bastante de cómo se originaron y desarrollaron hasta nuestros días.
Mucho antes de la era cristiana, en China y otras regiones asiáticas se tomaban bebidas enfriadas con nieve. Además se enfriaban postres generalmente dulces conhielo picado.
Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados.
Otra versión habla que durante la invasión árabe a Europa, éstos introducen un producto llamado “Scherbet”, que significa DulceNieve.
En Sicilia con la llegada de los árabes, el sorbete helado se popularizó ya que existían las dos materias primas necesarias: zumos de frutas y nieve del monte Etna. De aquí se extendió por toda Europa.
En el siglo XV renace el helado gracias a la difusión de un artista Bernardo Buontalenti quien en los banquetes ofrecidos a sus visitantes presentaba unos helados elaborados con nata,frutas, dulces, aromas, huevos y nieve. Este tipo de helado se conoció rápidamente en toda Europa.
En el siglo XVII también en Sicilia, se introducen varias novedades en la preparación con la incorporación de azúcar y la adición de sal al hielo utilizado de modo de prolongar su vida útil.
Con esta modificación comenzó también la venta masiva al público, sentando las bases para la aparición de lasmodernas heladerías.
En el siglo XIX, el helado llega a los EE.UU., siendo uno de los países de mayor consumo mundial. En el año 1850 Jacob Fussell comenzó la fabricación industrial de helados en este país.



B. HISTORIA DEL HELADO EN MÉXICO

En México, al igual que en el resto del mundo, el helado comienza a ser consumido únicamente por la clase alta, de manera que a finales delperíodo colonial el helado era un alimento que no era accesible a todos los estratos sociales. Es a partir de 1821 cuando se multiplica el número de productores y por lo tanto comienza a hacerse más accesible para el resto de la población. Este desarrollo de la industria del helado coincide con lo que sucedía en Estados Unidos en donde, en 1832, August Jackson (cocinero de la Casa Blanca) abre la primeraheladería del país y tal vez del continente. Sin embargo, a partir de este momento la industria del helado despega de una manera mucho más fuerte en Estados Unidos que en México.
“La feria de la nieve” en Tulyehualco, D.F., misma que se celebra hasta el día de hoy y que es una de las más importantes para la industria del helado en nuestro país, se comienza a celebrar en 1884.
Durante elporfiriato se da un crecimiento importante de la industria del helado en México y es en esta época en la que se comienzan a multiplicar el número de cafeterías y heladerías.
En los últimos 30 años de acuerdo con información de la Secretaría de Economía “el mercado de postres congelados en México, llámense helados, nieves, sorbetes, paletas, sandwiches y golosinas congeladas se ha incrementado enforma notable












ETAPA I
IDENTIFICACIÒN DEL PRODUCTO Y LA NATURALEZA DE SU LANZAMIENTO.


EMPRESA:
PRODUCTO: HELADOS “WHATS APP”

DESCRIPCCIÓN DEL PRODUCTO:

Helados “WHATS APP” es una idea original que nace de una lluvia de ideas de un grupo de alumnas de la carrera de Ing. En Gestión Empresarial, con la finalidad de cubrir las expectativas del consumidor ofreciendoun producto innovador, de calidad en su proceso de producción y al alcance del consumidor final. Tenemos la firme convicción de que nuestro producto tendrá mucho existo en el mercado.
HELADERIA “WHATS APP” Es una heladería artesanal que producirá y venderá helados de calidad Se manejarán sabores constantes de acuerdo al gusto del consumidor pero también habrá siempre nuevos sabores.
El helado...