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CONTROL DE CALIDAD DE HARINAS
REVISION BIBLIOGRAFICA
Por harina de trigo se entiende el producto elaborado con granos de trigo común Triticumaestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactumHost., o combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituración o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado definura.
COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
Factores de calidad – generales
1 La harina de trigo, así como todos los ingredientes que se agreguen, deberán ser inocuos y apropiados para elconsumo humano.
2 La harina de trigo deberá estar exenta de sabores y olores extraños y de insectos vivos.
3 La harina de trigo deberá estar exenta de suciedad (impurezas de origen animal, incluidosinsectos muertos), en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
Factores de calidad – específicos
1 Contenido de humedad 15,5 % m/m máximo
Para determinados destinos, porrazones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían requerirse límites de humedad más bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y justifiquen los requisitosvigentes en su país.
2 Ingredientes facultativos
Los siguientes ingredientes pueden agregarse a la harina de trigo en las cantidades necesarias para fines tecnológicos:
– productos malteados conactividad enzimática, fabricado con trigo, centeno o cebada;
– gluten vital de trigo;
– harina de soja y harina de leguminosas.
CONTAMINANTES DE LA HARINA
1 Metales pesados
La Harina de trigodeberá estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
2 Residuos de plaguicidas
La harina de trigo se deberá ajustar a los límites máximospara residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto.
3 Mico toxinas
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