Xantoproteica

REACCION XANTOPROTEICA
* Consignar lo observado, haciendo el mayor numero de descripciones:
Colocar en el tubo de ensayo 1 mL de solución clara de huevo, se añade 0.5 ml de acido nítricoconcentrado, se observo cristalino y un poco lechoso Se paso a calentar al baño maria a 100 C hasta hervir torna un coloración amarillenta, espumoso en la superficie, pasa a enfriarse 5 minutos se tornaamarillo claro procede a añadir gota a gota una disolución de hidróxido de sodio al 40% se observa color naranja.

¿Como explica lo sucedido?
Al Colocar en el tubo de ensayo 1 mL de solución clarade huevo con 0.5 ml de acido nítrico concentrado, el cual nos determina la cantidad de proteína soluble en una solución lo que produce la desnaturalización e hidrólisis parcial de las proteínas locual la prueba dio positiva, se observo cristalino y un poco lechoso lo que nos comprueba que hay tirosina es un aminoácido sólido portador de grupos aromáticos en presencia de la tirosina que formacristales y que generalmente presenta un color blanquecino, cuando pasa al baño maría a 100 C hasta hervir se torna un coloración amarillenta, espumoso en la superficie pasa a enfriarse 5 minutosse torna amarillo claro procede a añadir gota a gota una disolución de hidróxido de sodio al 40% lo que hace es que lo neutraliza y se observa color naranja.

Cuestionario
1) Como se manifiestala desnaturalización de la clara de huevo?
una proteína globulosa inicialmente muy replegada puede estirarse y convertirse en una proteína fibrosa recta. Estos cambios en la configuración física sedenominan desnaturalización. Si la acción ambiental es fuerte y persistente, la desnaturalización será permanente e irreversible y la proteína se coagulará.
Al aplicar calor a la clara de huevo,pierde agua y los solutos disueltos en el medio se compactan haciendo interacciones proteina-proteina difíciles de separar una vez en medio acuoso
la proteína se desnaturaliza por calor, dejando...