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Páginas: 2 (263 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2013
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Colegio TécnicoProfesional De Talamanca
Materia
Bar y Restaurante
Especialidad
Turismo Hotelero y Eventos Especiales
Profesor
Johnny Guzmán Quesada
Integrantes
José Alexis Chaves Bustos
Deyver MartínezUgarte
Sharon Ruiz Pérez
Sección
11.2
Año
2013
Bar y Restaurante
Propósito: Desarrollar la puesta a punto y marchama del restaurante de acuerdo con las normas internacionales ynacionales.
ORGANIGRAMA Y SUS FUNCIONES
LAVADO Y PULIDO
LAVADO
1. Raspado de la superficie para eliminar los residuos de comida
encontrados en los utensilios, materiales o en el equipo.
2.Enjuague de cada uno con agua tibia.
3. Lavado con agua tibia y jabón uno a uno.
4. Desinfección de la superficie para eliminar principalmente las bacterias
dañinas.
PULIDO DE COPAS YVASOS
Tomar la copa o vaso por su base después Colocar a distancia adecuada la copa o vaso hacia abajo sobre un pichel con agua caliente, para que el vapor se pegue en sus paredes, se puedeutilizar un paño sin pelusa para el dar brillo o utilizar filtros de café limpio.
TÉCNICA PARA EL TRASLADO DE LOS MENAJES.
Los menaje, se pueden trasladar en carritos, sobre un platoextendido y en última instancia en forma individual.
TIPOS DE MENAJE.
Mantenedores de líquido
Mantenedores de sólidos
Uso variado
¿Qué es un organigrama?Representación gráfica de la estructura de una empresa u organización. Representa las estructuras departamentales y, en algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relacionesjerárquicas y competenciales de vigor en la organización.
El organigrama es un modelo abstracto y sistemático, que permite obtener una idea uniforme acerca de la estructura formal de
Colegio TécnicoProfesional De Talamanca
Materia
Bar y Restaurante
Especialidad
Turismo Hotelero y Eventos Especiales
Profesor
Johnny Guzmán Quesada
Integrantes
José Alexis Chaves Bustos
Deyver MartínezUgarte
Sharon Ruiz Pérez
Sección
11.2
Año
2013
Bar y Restaurante
Propósito: Desarrollar la puesta a punto y marchama del restaurante de acuerdo con las normas internacionales ynacionales.
ORGANIGRAMA Y SUS FUNCIONES
LAVADO Y PULIDO
LAVADO
1. Raspado de la superficie para eliminar los residuos de comida
encontrados en los utensilios, materiales o en el equipo.
2.Enjuague de cada uno con agua tibia.
3. Lavado con agua tibia y jabón uno a uno.
4. Desinfección de la superficie para eliminar principalmente las bacterias
dañinas.
PULIDO DE COPAS YVASOS
Tomar la copa o vaso por su base después Colocar a distancia adecuada la copa o vaso hacia abajo sobre un pichel con agua caliente, para que el vapor se pegue en sus paredes, se puedeutilizar un paño sin pelusa para el dar brillo o utilizar filtros de café limpio.
TÉCNICA PARA EL TRASLADO DE LOS MENAJES.
Los menaje, se pueden trasladar en carritos, sobre un platoextendido y en última instancia en forma individual.
TIPOS DE MENAJE.
Mantenedores de líquido
Mantenedores de sólidos
Uso variado
¿Qué es un organigrama?Representación gráfica de la estructura de una empresa u organización. Representa las estructuras departamentales y, en algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relacionesjerárquicas y competenciales de vigor en la organización.
El organigrama es un modelo abstracto y sistemático, que permite obtener una idea uniforme acerca de la estructura formal de
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