Yenifer Los Mapuches

Historia Mapuche.
La cocina mapuche estaba basada en elementos que entregaba la tierra, según la zona en la cual se habitaba. La dieta estaba compuesta por carbohidratos, proteínas y aceites primordialmente vegetales, y la carne se consumía de manera esporádica, fruto de la caza, la pesca, y de forma ritual.
Vegetales como la papa, el maíz, el poroto, el zapallo y la quínoa, otorgabansuficiente cantidad de carbohidratos y proteínas, al igual que distintas semillas silvestres, como la avellana. En zonas costeras o cercanas a ríos y lagos, la pesca era abundante. La carne provenía de weke y chiliweke, así como de otros animales de caza.
En la zona costera, en particular, se consumían también mariscos y algas como el kollove o llamado cochayuyo por los Aymara. Importante también era larecolección de hongos y frutos silvestres, como el changle, el diweñe y las pinatras, y la murtilla, el maqui y la frutilla silvestre, los cuales otorgaban importantes proteínas y antioxidantes, respectivamente.
Con la llegada de los españoles, hubo importantes introducciones de especies foráneas, las cuales fueron adoptadas rápidamente, teniendo un importante rol en la dieta y la cocina. Fueronéstos los casos del trigo, la oveja, el caballo, el cerdo. La vaca, el caballo y la oveja, se adaptaron también rápidamente. La carne se comenzó a consumir en grandes cantidades, pasando de una dieta ligeramente baja en proteína animal, a una dieta con un gran consumo de la misma. Las grasas animales se consumen hasta hoy en abundancia. Los alimentos eran y son cultivados y recolectadosprincipalmente por las lamngen, quienes hacen la huerta. En las cosechas participa toda la familia y la comunidad, cuando es necesario. Los animales son sacrificados en su mayor parte por los hombres, excepto cuando son animales menores como gallinas, patos y gansos.



Características de la gastronomía Mapuche.
Según las crónicas y escritos coloniales, la dieta de los mapuches se basaba principalmente envegetales, frutos, hierbas y carne de animales domésticos y silvestres. Cocinaban de acuerdo a los ingredientes que tuvieran al alcance; por ejemplo, si un día había papas, cocinaban con ese producto, y si al otro día solo tenían piñones, ese era el componente que determinaba el plato.
La gastronomía mapuche es toda una tradición, en especial entre las mujeres; las madres enseñan a cocinar a sushijas desde pequeñas, logrando así que los conocimientos sean traspasados de generación en generación.
Las principales preparaciones son guisos o cazuelas con legumbres acompañadas por tortilla de rescoldo (pan de harina de trigo cocido en ceniza caliente). Esto es aliñado con merkén(ají cacho de cabra ahumado y molido), el sazonador típico mapuche y que hoy se ha extendido a la cocina internacional.Los alimentos se cocinan en fogones y los utensilios usados no han variado mucho con el tiempo; entre ellos se cuentan el mortero, la piedra de moler, la callana (vasija) y el chaiwe (colador).
A su vez, los mapuches continúan practicando la recolección de vegetales, como, por ejemplo, yuyos (cuya raíz se come como ensalada), cardos, nalcas y murtas o murtillas, un fruto que tiene un preciadovalor en el área de la gastronomía mapuche. Con ella, se puede hacer mermelada o licor, entre otras preparaciones.







Productos típicos.




































Recetas Típicas.
Piñon (Nguillio): 
Es un Alimento Natural que se extrae de la Araucaria o Pewen. Los meses donde se cosecha este alimento es entre los meses de Marzo y Abril, Alimento base del Pueblo MapuchePewenche.
3 Kilos de Piñones 
5 Litros de Agua 
½ Kilo de Miel de abeja 
Un Molino para moler el Piñon
Preparación: 
Se cuecen con agua los piñones durante 1 hora aproximadamente, una vez cosidos se pelan uno a uno, posteriormente se muelen en un molino, en las comunidades todavía se muele con piedra ya que antes no existía el molino. Una vez molido se le incorpora el agua caliente junto con la miel,...