yerbabuena

Criterios de evaluación
1. Realiza la etiqueta de un producto alimenticio indicando los aditivos a utilizar.
2. Explica la utilización de los aditivos en el producto seleccionado.
3. Reconoce las similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre los aditivos.
4. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor

DESARROLLO:
1. Entre losprincipales aditivos que pueden utilizarse en la elaboración de chocolate tenemos:

Reguladores de la acidez: Carbonato de cálcico, acido cítrico.
Emulsionantes o fraccionadores de la grasa: emulsionante: Lecitina, monoesterato de sorbitan.
Estabilizantes: Carragenina, goma de algarrobo, celulosa.
Aromatizantes: Vainillina
Espesantes: Harina de maíz, harina de trigo
Antiglutinantes:Talco, silicato cálcico-
Edulcorantes: Manitol, sorbitol
Saborizantes:
Colorantes: Caramelo. Colorante color marrón. Se obtiene en presencia de amoníaco
Porque la elección de los anteriores adictivos ya que nos dan las siguientes ventajas
•Añadir nutrientes.
•Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
•Mantener el producto fresco.
•Hacer que el alimento sea más atractivo.
Los aditivosalimentarios indirectos son sustancias que pueden encontrarse en el alimento durante o después de que éste se procesa. Ellos no se han utilizado ni se colocan en el alimento a propósito y están presentes en pequeñas cantidades en el producto final.
Le dan al alimento una textura consistente y lisa:
•Los emulsionantes evitan que los productos se separen.
•Los estabilizadores y los espesantesproporcionan una textura uniforme.
•Los agentes antiapelmazantes permiten el libre flujo de sustancias.
Mejoran o conservan el valor nutricional:
•Esto ayuda a compensar una cantidad baja o carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona.
Conservan la salubridad de los alimentos:
•Las bacterias y otros microorganismos pueden provocar enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.Los conservantes reducen el daño que el aire, los hongos, las bacterias o la levadura pueden causar.
•Algunos conservantes ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados porque evitan que las grasas y los aceites se vuelvan rancios.
Controlan el equilibrio acido básico de alimentos y suministran fermentación:
•Ciertos aditivos ayudan a cambiar el equilibrio acidobásico de los alimentoscon el fin de obtener un determinado sabor o color.
•Los agentes fermentadores que liberan ácidos cuando son expuestos al calor reaccionan con el bicarbonato de soda para ayudar a que bizcochos, tortas y otros productos horneados aumenten de tamaño.
Suministran color y mejoran el sabor:
•Ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos.
•Muchas especias, al igual que sabores sintéticos ynaturales, resaltan el sabor del alimento.

2:
Reguladores de la acidez: que disminuye o aumenta el grado de acidez.
Emulsionantes o fraccionadores de la gras: En tecnología de los alimentos los emulsionantes (también llamados emulgentes) son reconocidos porque permiten que las mezclas entre los ingredientes grasos y las soluciones acuosas permanezcan estables en el producto final. Son aditivosmuy utilizados por la industria alimentaria, ya que forman parte de numerosos productos elaborados, en especial de los productos de repostería, galletería y pastelería. La lista se ha ampliado en los últimos años. Cada vez más productos añaden algún aditivo emulsionante, como diferentes tipos de panes, margarinas, sopas, caramelos, helados, postres lácteos, chocolates o cacao en polvo, entreotros.
Estabilizantes son productos que ayudan a la formación de enlaces o puentes para la formación de estructuras y se definen como las sustancias que impiden el cambio de forma o naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones o manteniendo el equilibrio químico de los mismos.
Espesantes, son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan...