YesseNiia V's

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“CARLOS SALAZAR ROMERO”

Estudiante: Velásquez Sosa Yessenia Marilin
Docente: Soledad Rodríguez Plasencia
Área Académica: Química Industrial
Materia:E.F.O “Ensayos Físicos Organolépticos”
Trabajo: “Laboratorio N°3” “Evaluación Sensorial” – “Prueba de Agrado”
Ciclo/Semestre: “I”
Turno: Diurno
Año: “AÑO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL YLA SEGURIDAD ALIMENTARIA”
Fecha de Realización: 08-05-13
Fecha de Entrega: 15-05-13

2013
Laboratorio N°3
Evaluación Sensorial
Prueba de Agrado
I: Objetivos:
*Determinar el nivel de agrado odesagrado de un producto mediante evaluación organoléptica.
II: Fundamento Teórico:
*Esta prueba tiene la finalidad de localizar el nivel de agrado o desagrado que provoca una muestra especifica.Esta prueba pertenece al método afectivo de la evaluación sensorial.
Escala Hedónica Estructurada:
° Me gusta mucho
° Me gusta
° No me gusta ni me disgusta
° Me disgusta
° Me disgusta muchoIII: Elementos de la Evaluación:
3.1 Muestra:
_Se presenta una o más muestras que se desea analizar.
3.2 Juez:
_Son personas elegidas para llevar a cabo la evaluación. Estas personas solo debenconocer el procedimiento de la prueba y responder a ella.

3.3 Hoja de Respuestas:
_Es una hoja que contiene la escala hedónica estructurada o no estructurada.
IV: Procedimiento:
° Previamente seselecciona la muestra mediante muestreos (simples o aleatorios). Es recomendable el muestreo aleatorio.
° Se selecciona las personas que serán los “jueces” que realizarán la evaluación.
° Durante laevaluación, el juez procede a evaluar sensorialmente cada característica del producto sometido a evaluación.
° Luego el juez anota el resultado en la hoja de resultados.
° Posteriormente se realizael análisis y tratamiento de los datos registrados en la hoja de resultados para conocer el agrado de aceptación o rechazo del producto.
V: Conteo:

GRUPO N°3
Aceptación
Conteo
Me gusta
III...