yogur de guanabana
Páginas: 6 (1405 palabras)
Publicado: 15 de julio de 2014
PRODUCCCION DE DERIVADOS FRUHOR EN LA GRANJA SENA CAUCA
En esta oportunidad se ha venido elaborando un compendio de las labores de producción de derivados de fruhor ( frutas y hortalizas), procesados por los aprendices de la tecnología en procesamiento de alimentos 150768, los cuales presentan, una serie de informaciones al respecto de los métodos empleados en la elaboración de estosdeliciosos productos, que además de ser un deleite, soportan el valor agregado que se debe obtener de los alimentos hortofrutícolas
sábado, 17 de marzo de 2012
EL TOMATE COMO PRODUCTO TERMINADO ¨PASTA DE TOMATE¨
PASTA DE TOMATE
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PASTA DE TOMATE
LA PASTA DE TOMATE
Es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tantola piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo. Dependiendo de las condiciones de manufactura se puede emplear para la elaboración del kétchup o diluir para acabar haciendo un zumo de tomate. El empleo culinario más popular es en la elaboración de la salsa de la pizza que se extiende sobre la base de las mismas, pero de la que se hace uso de pequeñascantidades. La forma más común de comercialización es mediante latas de conserva o en tubo de pasta. Tienen la ventaja de poder soportar periodos largos de conserva, superiores a otros productos enlatados del tomate.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Aspecto: Pasta homogénea y consistente.
Sabor: Característico de la pasta de tomate.
Color: Rojo.
Aroma: Característico dela pasta de tomate
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Producto comercialmente estéril, ausencia de microorganismos patógenos o deteriorables capaces de desarrollar bajo condiciones normales, si adecuadamente almacenado y transportado. Sin alteraciones físico-químicas y sensoriales, después de incubado 35ºC por 10 días.
ALMACENAJE
No necesita de refrigeración. La Pasta de Tomate debe seralmacenada en local cubierto, limpio, seco y protegido del calor excesivo y de agentes agresivos o quimicos. Validad 24 meses.
TRANSPORTE
No necesita de refrigeración, deben ser tomados los cuidados esenciales con transporte de productos alimenticios. Nunca se debe transportar junto de productos tóxicos o agentes químicos de cualquier naturaleza.
8- RECOMENDACIONES DE USO:
El producto sedebe manejar en el lugar limpio, exento de contaminaciones y de la suciedad, por la gente debidamente entrenada y permitida de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación al sector alimenticio.
En el caso de la elaboración de otros productos éstos se deben someter el adecuado procesamiento térmico, de acuerdo con sus características, embalaje y manera de la conservación.
Después de laabertura del embalaje se debe almacenar bajo refrigeración en temperaturas inferiores de 6ºC, manteniendo en esta condición para, en el máximo, 10 días
SALSA DE TOMATE
Es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso deMéxico chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado a base detomates denominado kétchup. En estos países, las salsas hechas con tomate se denominan salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.
En otros países (como por ejemplo Venezuela) el nombre salsa de tomate hace alusión esencialmente al kétchup, en tanto que a las demás salsas hechas con tomate se les denomina Tomattina, salsa para pastas, salsa para pizza, etc. También...
En esta oportunidad se ha venido elaborando un compendio de las labores de producción de derivados de fruhor ( frutas y hortalizas), procesados por los aprendices de la tecnología en procesamiento de alimentos 150768, los cuales presentan, una serie de informaciones al respecto de los métodos empleados en la elaboración de estosdeliciosos productos, que además de ser un deleite, soportan el valor agregado que se debe obtener de los alimentos hortofrutícolas
sábado, 17 de marzo de 2012
EL TOMATE COMO PRODUCTO TERMINADO ¨PASTA DE TOMATE¨
PASTA DE TOMATE
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PASTA DE TOMATE
LA PASTA DE TOMATE
Es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tantola piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo. Dependiendo de las condiciones de manufactura se puede emplear para la elaboración del kétchup o diluir para acabar haciendo un zumo de tomate. El empleo culinario más popular es en la elaboración de la salsa de la pizza que se extiende sobre la base de las mismas, pero de la que se hace uso de pequeñascantidades. La forma más común de comercialización es mediante latas de conserva o en tubo de pasta. Tienen la ventaja de poder soportar periodos largos de conserva, superiores a otros productos enlatados del tomate.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Aspecto: Pasta homogénea y consistente.
Sabor: Característico de la pasta de tomate.
Color: Rojo.
Aroma: Característico dela pasta de tomate
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Producto comercialmente estéril, ausencia de microorganismos patógenos o deteriorables capaces de desarrollar bajo condiciones normales, si adecuadamente almacenado y transportado. Sin alteraciones físico-químicas y sensoriales, después de incubado 35ºC por 10 días.
ALMACENAJE
No necesita de refrigeración. La Pasta de Tomate debe seralmacenada en local cubierto, limpio, seco y protegido del calor excesivo y de agentes agresivos o quimicos. Validad 24 meses.
TRANSPORTE
No necesita de refrigeración, deben ser tomados los cuidados esenciales con transporte de productos alimenticios. Nunca se debe transportar junto de productos tóxicos o agentes químicos de cualquier naturaleza.
8- RECOMENDACIONES DE USO:
El producto sedebe manejar en el lugar limpio, exento de contaminaciones y de la suciedad, por la gente debidamente entrenada y permitida de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación al sector alimenticio.
En el caso de la elaboración de otros productos éstos se deben someter el adecuado procesamiento térmico, de acuerdo con sus características, embalaje y manera de la conservación.
Después de laabertura del embalaje se debe almacenar bajo refrigeración en temperaturas inferiores de 6ºC, manteniendo en esta condición para, en el máximo, 10 días
SALSA DE TOMATE
Es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso deMéxico chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado a base detomates denominado kétchup. En estos países, las salsas hechas con tomate se denominan salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.
En otros países (como por ejemplo Venezuela) el nombre salsa de tomate hace alusión esencialmente al kétchup, en tanto que a las demás salsas hechas con tomate se les denomina Tomattina, salsa para pastas, salsa para pizza, etc. También...
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