yogur de mora

ELABORACIÓN DE YOGUR DE MORA CON BACTERIA ACIDO LÁCTICAS.
















BARRERO CAPERA LUIS MAYER
CHAPARRO GOMEZ NICOLAS FELIPE
MORA GONZALES MANUEL ALEJANDRO
PEREZ RAMIREZ NUICOLAS EDUARDO




















I.E.D. Andrés Bello
Biotecnología
Bogotá D. C.
2013.

ELABORACIÓN DE YOGUR DE MORA CON BACTERIA ACIDO LÁCTICAS.BARRERO CAPERA LUIS MAYER
CHAPARRO GOMEZ NICOLAS FELIPE
MORA GONZALES MANUEL ALEJANDRO
PEREZ RAMIREZ NICOLAS EDUARDO







Director
Mercedes Valbuena Leguízamo
Licenciada en Química








I.E.D. Andrés Bello
Biotecnología
Bogotá D. C.
2013.



INTRODUCCIÓN


El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de bacterias acido lácticas que seencuentran en la leche. La fermentación de la lactosa  es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade chocolate, fruta, pero también puede elaborarse sin añadirlos.

Para la fermentación de bacterias acido láctica es necesario colocar  levaduras. También algunos metazoos y protistas para que el proceso catabólico se lleve a cabo por la oxidación incompleta, queno requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico para la producción de ácido acético a partir de etanol.

El proyecto se realizara a través del proceso de selección y búsqueda de productos de calidad con ayuda de la recopilación anterior de datos el análisis de los distintos procesos en la fermentación de la mora. Este proyecto se espera hacer en una zona libre de humedad yenfermedades. Y que se pueda hacer libre de infecciones y con todas las condiciones de salud requeridas.

El proyecto se divide en dos fases, el ante-proyecto en el grado decimo que consiste en la preparación y profundización del tema, tomando toda la informaciónasimilada que se pueda investigar acerca del tema, buscando un resultado teórico y de tipo analítico.

La práctica y realización deeste proyecto se realizará en el segundo periodo del
año en curso (2013), preparando todos los componentes necesarios para obtener
un producto de alta calidad y con utilidad para la fermentación de yogur con bacterias acido lácticas.

El objetivo y la principal función de las bacterias acido lácticas es fermentar el yogur por medio del acido láctico por un proceso anaeróbico para dar el saborpeculiar y la forma de varios productos lácteos.














1. JUSTIFICACION


La elaboración de yogur por medio de bacterias acido lácticas trae con sigo beneficios para la comunidad los cuales son facilitación de una fuente de alimento nutritiva y económica también la posibilitarían varias empresas auto sostenibles por que se aprovecharían espacios cotidianos para hacer suindustria por personas de cualquier comarca las cuales tienen un producto muy común y de gran exigencia por la nación y la comunidad del barrio.



De las moras se pueden obtener pedazos por medio de cultivos del país y sin procesos químicos para cultivarlas.



Las ventajas ambientales son que como es un yogurt casero no abran calderas que produzcan a toda hora humos tóxicos porelaboración de tarros también que como el yogur es elaborado con frutas cuando la fruta deje de dar frutos se podrá usar como abono natural y por parte de la fermentación es un proceso natural el cual no cuesta mucho dinero para el elaborador de el yogur.



Para el problema de los tarros gracias al programa de ''basuras cero'' se puede controlar el reciclaje de tarros para que las personas no tenganque desecharlos sin volver a poder a coger ese material para reciclar.

















2. OBJETIVO GENERAL



Explorar datos acerca de los cultivos de moras ubicados en Muzu Ospina Prez, clasificar y resaltar los datos de cada paso de el basándose en su uso de tipo económico y comerciado en las zonas de el barrio donde se puedan comprar y vender.


2.2 OBJETIVOS...