Yogur trabajo de investigacion
Páginas: 2 (316 palabras)
Publicado: 11 de agosto de 2014
ELYOGUR
¿QUE ES?
El yogurt es un productor lactio obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual es con leche devaca, la fermentación de la lactosa en acido láctico es lo que le da su sabor y textura distintivo
¿QUE BACTERIAS SE USAN?
GENERALMENTE SE UTILIZAN 2 O MAS TIPOS DE BACTERIAS DIFERENTES PARACONSEGUIR UNA FERMENTACION MAS COMPLETA, PRINCIPALMENTE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS ESTA BACTERIA ES UN PROBIOTICO, TAMBN SE UTILIZAN LACTOBACiLLUS CASEI, LACTOBACiLLUS BIFIDUS, LACTOBACiLLUS BULGARICUS LASCUALES SON LACTOBACiLLUS, QUE SON ANAEROBIAS FACULTATIVAS, ESTA ULTIMA ESTA EN EL ACIDO LACTICO QUE ES UTILIZADO PARA LA FERMENTACION DEL YOGURT
VALOR NUTRICIONAL
Compuesto(unidades/100 g
Leche
Yogur
Entera
Desnatada
Entero
Desnatado
De frutas
Calorías
67,5
36
72
64
98
Proteínas (g)
3,5
3,3
3,9
4,5
5,0
Grasa (g)
4,25
0,13
3,4
1,6
1,25
Carbohidratos(g)
4,755,1
4,9
6,5
18,6
Como se puede apreciar en el cuadro el yogur so tiene un poco mas de calorías y proteínas que la leche pero tiene menos grasas y carbohidratos
¿PARA QUE ES BUENO ELYOGUR?
A continuación le presentare 1 caso donde el yogur es bueno
1er caso-
Dietas para patología digestiva e intestinal
Consiste en:
Que la gente que por ejemple sufren alguna de estasenfermedades: diarrea , diverticulitis , colitis ulcerosa e inflación intestinal no absorben correctamente los nutrientes, sufren peristaltismo aumenta, alteración de floras intestinal y/operturbaciones de la digestión intestinal para todo eso se utiliza el yogur para disminuir el trabajo intestinal del individuo y facilitar la digestión
Historia del yogur
Existen pruebas de laelaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a eurosa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del...
¿QUE ES?
El yogurt es un productor lactio obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual es con leche devaca, la fermentación de la lactosa en acido láctico es lo que le da su sabor y textura distintivo
¿QUE BACTERIAS SE USAN?
GENERALMENTE SE UTILIZAN 2 O MAS TIPOS DE BACTERIAS DIFERENTES PARACONSEGUIR UNA FERMENTACION MAS COMPLETA, PRINCIPALMENTE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS ESTA BACTERIA ES UN PROBIOTICO, TAMBN SE UTILIZAN LACTOBACiLLUS CASEI, LACTOBACiLLUS BIFIDUS, LACTOBACiLLUS BULGARICUS LASCUALES SON LACTOBACiLLUS, QUE SON ANAEROBIAS FACULTATIVAS, ESTA ULTIMA ESTA EN EL ACIDO LACTICO QUE ES UTILIZADO PARA LA FERMENTACION DEL YOGURT
VALOR NUTRICIONAL
Compuesto(unidades/100 g
Leche
Yogur
Entera
Desnatada
Entero
Desnatado
De frutas
Calorías
67,5
36
72
64
98
Proteínas (g)
3,5
3,3
3,9
4,5
5,0
Grasa (g)
4,25
0,13
3,4
1,6
1,25
Carbohidratos(g)
4,755,1
4,9
6,5
18,6
Como se puede apreciar en el cuadro el yogur so tiene un poco mas de calorías y proteínas que la leche pero tiene menos grasas y carbohidratos
¿PARA QUE ES BUENO ELYOGUR?
A continuación le presentare 1 caso donde el yogur es bueno
1er caso-
Dietas para patología digestiva e intestinal
Consiste en:
Que la gente que por ejemple sufren alguna de estasenfermedades: diarrea , diverticulitis , colitis ulcerosa e inflación intestinal no absorben correctamente los nutrientes, sufren peristaltismo aumenta, alteración de floras intestinal y/operturbaciones de la digestión intestinal para todo eso se utiliza el yogur para disminuir el trabajo intestinal del individuo y facilitar la digestión
Historia del yogur
Existen pruebas de laelaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a eurosa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del...
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