yogur
Páginas: 25 (6128 palabras)
Publicado: 8 de julio de 2013
I. Título del proyecto
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE YOGURT FRUTADO”
II. Resumen ejecutivoIII. Delimitación del proyecto
III.1 Justificación
El producto seleccionado para la realización de este proyecto es la comercialización de yogurt frutado para todo tipo de consumidores, con distintos géneros y edades para así satisfacer una gran parte del mercado elaborando un producto que cubra la demanda actual y la demanda creciente de los últimos años, esto debido a la toma deconciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calorías y grasas como complemento de una alimentación sana. Las bondades del estudio de éste proyecto de inversión pueden ser analizados y aprovechados por los inversionistas que esperan un alto rendimiento de su capital y cabe recordar que es un proyecto a nivel de pre-factibilidad.
III.2 Objetivos
III.2.1 Generales
Realizar el estudio anivel de pre-factibilidad con el fin de determinar la viabilidad técnico, económica y financiera de la construcción de una planta procesadora de yogurt natural frutado.
III.2.2 Específicos
Determinar el tamaño óptimo de la Planta de procesamiento.
Describir el proceso productivo para la obtención de yogurt natural frutado.
Seleccionar y distribuir adecuadamente los equipos y maquinariasrequeridos en cada etapa.
Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto ya diferenciado.
Generar empleo.
III.3 Antecedentes
Existen pruebas de elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yoguresfueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del término turco yogurt, que a su vez deriva del verbo “mezclar” en referencia al método de preparación del yogurt.
La evolución en el consumo de yogurt, en nuestro país, ha ido en ascenso desde iniciosdel año 93, el tipo de yogurt con el cual inicio su producción en el Perú, corresponde al tipo denominado batido, constituyéndose el más popular, dos años después salió a la venta el yogurt bebible, el cual en un momento compartía el mercado en un 50% con el yogurt batido. Actualmente esta última presentación es la más consumida en las principales ciudades de nuestro país.
Adicionalmente, tambiénen forma artesanal, se están produciendo helados de yogurt, hay que resaltar que esta producción artesanal se encuentra en rápido crecimiento, según observado en el trabajo de campo (Ministerio de Agricultura del Perú, 2002).
III.4 Materia prima
El principal insumo es la leche fresca, es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales de ladieta alimenticia. Esto se consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios:grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.
La leche debe cumplir con los niveles aceptables de acidez, grasa, densidad, pH, detección de antibióticos, células somáticas y recuento bacteriano. Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados...
I. Título del proyecto
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE YOGURT FRUTADO”
II. Resumen ejecutivoIII. Delimitación del proyecto
III.1 Justificación
El producto seleccionado para la realización de este proyecto es la comercialización de yogurt frutado para todo tipo de consumidores, con distintos géneros y edades para así satisfacer una gran parte del mercado elaborando un producto que cubra la demanda actual y la demanda creciente de los últimos años, esto debido a la toma deconciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calorías y grasas como complemento de una alimentación sana. Las bondades del estudio de éste proyecto de inversión pueden ser analizados y aprovechados por los inversionistas que esperan un alto rendimiento de su capital y cabe recordar que es un proyecto a nivel de pre-factibilidad.
III.2 Objetivos
III.2.1 Generales
Realizar el estudio anivel de pre-factibilidad con el fin de determinar la viabilidad técnico, económica y financiera de la construcción de una planta procesadora de yogurt natural frutado.
III.2.2 Específicos
Determinar el tamaño óptimo de la Planta de procesamiento.
Describir el proceso productivo para la obtención de yogurt natural frutado.
Seleccionar y distribuir adecuadamente los equipos y maquinariasrequeridos en cada etapa.
Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto ya diferenciado.
Generar empleo.
III.3 Antecedentes
Existen pruebas de elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yoguresfueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del término turco yogurt, que a su vez deriva del verbo “mezclar” en referencia al método de preparación del yogurt.
La evolución en el consumo de yogurt, en nuestro país, ha ido en ascenso desde iniciosdel año 93, el tipo de yogurt con el cual inicio su producción en el Perú, corresponde al tipo denominado batido, constituyéndose el más popular, dos años después salió a la venta el yogurt bebible, el cual en un momento compartía el mercado en un 50% con el yogurt batido. Actualmente esta última presentación es la más consumida en las principales ciudades de nuestro país.
Adicionalmente, tambiénen forma artesanal, se están produciendo helados de yogurt, hay que resaltar que esta producción artesanal se encuentra en rápido crecimiento, según observado en el trabajo de campo (Ministerio de Agricultura del Perú, 2002).
III.4 Materia prima
El principal insumo es la leche fresca, es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales de ladieta alimenticia. Esto se consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios:grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.
La leche debe cumplir con los niveles aceptables de acidez, grasa, densidad, pH, detección de antibióticos, células somáticas y recuento bacteriano. Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados...
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