yogur

Definición
Se puede llamar yogur al producto que tiene como base principal la leche, ésta puede ser de cualquier tipo, siendo la de vaca la mas usada gracias a su contenido de proteínas, éstaleche previamente pasteurizada y después de cierto proceso, el cual explicare mas adelante con detalles, logrará realizar una fermentación láctica con ayuda de microorganismos benéficos que sedesarrollan dentro de éste dándole su particular textura y sabór.




Proceso de elaboración.
En el proceso de elaboración del yogur se usa una tecnología tál, para que éste producto resulte con unabuena estabilidad, y sobre todo una mejor conservación que la de la leche.
En este proceso se busca principalmente que los fermentos lácticos (microorganismos) sean desarrollados dentro del producto,para esto se debe pasteurizar la leche y posteriormente se debe llevar a una temperatura óptima para que los fermentos lácticos previamente escogidos se desarrollen, se dejan reproducir estosmicroorganismos, y es posible ya que éstos utilizan la lactosa como elemento nutritivo para desarrollar el ácido láctico, el acido láctico es el metabolito mayoritario de la fermentación de la lactosa, supresencia es deseable ya que tiene propiedades que contribuyen con la inocuidad del producto.
Despues de obtener la materia prima se pasteuriza, ésto se logra aplicando temperatura alta para asidestruir los microorganismos patogenos contaminantes presentes en la mayoría de lácteos. La pasteurización se realiza a 95 – 96 grados por un tiempo de 5 minutos, luego de esto se enfria hasta los 45grados, ésta es la temperaura óptima de incubación.
Despues de pasar con el proceso de pasteurización del yogur, se añaden dos microorganismos que serán los responsables de realizar la fermentaciónláctica dentro del producto, ésta fermentación se logra si se somete a una óptima temperatura que ayude a los micoorganismos a desarrollarse. Los microorganismos que se le añaden a la leche son, el...