yogur
Páginas: 4 (907 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2014
1- Producción
1 - ¿Donde se produce? Lugar físico
Plantas de producción ubicadas en Santiago, Los Ángeles, Los Lagos y Osorno. (Soprole)
2 - ¿Quiénes lo producen?
Las principalesindustrias lacteas chilenas como Soprole, Nestle, Parmalat, Colun, entre otras y a lo largo de todo el país.
3 - Procesos químicos utilizados en la producción
Pasteurización
el procesotérmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.
Uno de los objetivos deltratamiento térmico es la esterilización parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas (sabor, textura, olor,color) de estos.
Fermentación
La fermentación láctica es un proceso a nivel celular, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácidoláctico.
Homogeneización
La homogeneización es un término que connota un proceso por el que se hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia, por regla general en latecnología de los alimentos se entiende que se realiza una mejora en la calidad final del producto.
3.b Materias Primas
Leche.
Azúcar.
Pigmentos (colorantes)
Especias variadas.
Glucosa.Ácido láctico.
Bacterias de ácido láctico.
3.c Proceso de Fabricación
La fabricación del yogur incluye varias etapas: la preparación y tratamiento de la leche, el desarrollo de lafermentación, la detención de la fermentación y el envasado.
Preparación y tratamiento de la leche
El extracto seco de la leche de partida es un factor importante en la fabricación, pues condiciona laconsistencia y viscosidad del producto. Las proteínas, mejoran la textura y la materia grasa proporciona un sabor más suave y cremoso y un mejor aroma.
La leche enriquecida se somete a la...
1 - ¿Donde se produce? Lugar físico
Plantas de producción ubicadas en Santiago, Los Ángeles, Los Lagos y Osorno. (Soprole)
2 - ¿Quiénes lo producen?
Las principalesindustrias lacteas chilenas como Soprole, Nestle, Parmalat, Colun, entre otras y a lo largo de todo el país.
3 - Procesos químicos utilizados en la producción
Pasteurización
el procesotérmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.
Uno de los objetivos deltratamiento térmico es la esterilización parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas (sabor, textura, olor,color) de estos.
Fermentación
La fermentación láctica es un proceso a nivel celular, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácidoláctico.
Homogeneización
La homogeneización es un término que connota un proceso por el que se hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia, por regla general en latecnología de los alimentos se entiende que se realiza una mejora en la calidad final del producto.
3.b Materias Primas
Leche.
Azúcar.
Pigmentos (colorantes)
Especias variadas.
Glucosa.Ácido láctico.
Bacterias de ácido láctico.
3.c Proceso de Fabricación
La fabricación del yogur incluye varias etapas: la preparación y tratamiento de la leche, el desarrollo de lafermentación, la detención de la fermentación y el envasado.
Preparación y tratamiento de la leche
El extracto seco de la leche de partida es un factor importante en la fabricación, pues condiciona laconsistencia y viscosidad del producto. Las proteínas, mejoran la textura y la materia grasa proporciona un sabor más suave y cremoso y un mejor aroma.
La leche enriquecida se somete a la...
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