Yogurt

Preparación de yogurt con maquina.
Con un yogurt base, que puedes comprar en la tienda, inicia el proceso. Puedes probar varias marcas, para escoger el que mejor sabor y consistencia tenga.
Debes iniciar con leche entera, hervida, esto es importante ya que otro tipo de leche no produce buena calidad. La dejas hervir y esperas a que se enfrie hasta los 40 C*
Colocas una cucharada del yogurtque quieras y revuelves; de esta forma estará lista la base del yogurt.
¿Qué máquina usar?

La manera mas simple es comprar un calentador de acuario.
Lo colocas en un recipiente de vidrio, capaz de contener unos 2 litros de leche y al calentador.
Lo llenas de agua y si puedes comprar el termometro de contacto, (plastico) para pegar en el envase , mucho mejor. Debes calibrar el calentadorpara que caliente hasta 42C* , y claro queno sea menor ni mayor la temperatura.
Seleccione el calentador de agua debido al bajo precio y todos tenemos un contenedor devidrio en casa.
De este modo y teniendo cuidado de respetar las temperaturas , vacias la leche en tu maquina. Aproximadamente en 4 o 5 horas estara terminado el proceso..
El yogurt se va formando y forma un gel, hasta el tope dela leche, debes detener el proceso una vez que todo esta formado , es muy facil ver este punto,
si te pasas de tiempo se inicia la formacion de suero, y es en este punto cuando el yogurt empieza a saber acido.
Se apaga el calentador y se mete el contenedor al refrigerador(promedio de una hora)
Ya tienes yogurt natural , dependiendo la marca del yogurt que hayas usado sera la calidad de tuproducto. Mejora muchisimo la textura y espesa mas si añades dos cucharadas de leche en polvo por litro, antes de incubar tu mezcla.

Costo del calentador automatico para acuario, aprox. $150. 00 en Mexico Termometro adherible $15. 00 pesos.

Preparación de yogurt casero:
 
Debes tener a mano:
 
2 Litros de leche pasteurizada y no en polvo ( puedes elegir incluso leche descremada)
1 vaso deyogurt natural de 140 ml. o poco más.
Un recipiente de cerámica  ó vidrio suficientemente grande y resistente al calor con tapa(si no tienes tapa puedes usar un plato que le haga).
Una olla grande de acero inoxidable o teflón.
Una cuchara de madera o plástico.
Algunos trapos o mantas pequeñas( muy limpios).
 
Preparación:
 
Calienta la olla con los 2 litros de leche , hasta que la lechealcance una temperatura   aproximada de 50º C a 60 ºC, o sea que no hierva y al meter un dedo se sienta bien caliente. Esto es en caso de que no tengas un termómetro de cocina. Luego, una vez caliente la leche, retiras la olla del fuego  y vacías el contenido en el recipiente de cerámica, a la cual le añades de inmediato el yogurt y lo mezclas bien con la cuchara para que el yogurt  se disperseparejo y quede una mezcla  bien homogénea. Finalmente, coloca la tapa al recipiente y envuélvelo con los paños,con varias capas. Deja reposar por 24 horas en un lugar templado . También puedes  prender el horno por unos minutos y apagarlo después y colocar la mezcla allí y dejarlo dentro del horno apagado con piloto encendido y tendrás como resultado un rico yogurt. Luego de esto debes guardarlo en elrefrigerador. Estará listo para consumir. No te olvides de guardar unos 140 ml de este nuevo yogurt  en un frasco de vidrio con tapa hermética para tus próxima preparación. No lo guardes por mucho tiempo,  si es así y dudas no lo uses, es mejor que compres de nuevo un yogurt natural.

Ejemplo de Planta de Yogurt
El proceso se inicia bombeando automáticamente leche fluida (1) a los tanques demezcla (2) donde se produce el agregado de ingredientes secos, como por ej. leche en polvo. Luego, la mezcla es pasteurizada a alta temperatura (3), homogeneizada (4) y mantenida durante un cierto tiempo a esa temperatura en el tubo de retardo (5).
A continuación, la masa es enfriada hasta alcanzar la temperatura de siembra del fermento, operación que se realiza en forma automática y en línea....