yogurt

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN
Facultad de Ciencias Químicas






Yogurt
Integrantes
1. Ayala Alviso Fernando
2. Núñez López Marcos Emanuel
3. Pereira Fariña Elizabeth
4. Reyes Giménez Liz Mariela
5. Rojas Zaracho Edgar

Carrera: Ingeniería de Alimentos Nivel: 2

Materia: Química Analítica


San Lorenzo – 2013



ÍndiceResumen_______________________________________________________________3

Introducción____________________________________________________________4


Objetivos_______________________________________________________________5


Producto Lácteo:Yogurt__________________________________________________6

Definición del producto_______________________________________________6
Materiasprimas____________________________________________________6
Características generales del producto__________________________________6
Características generales de los ingredientes_____________________________6
Características sensoriales___________________________________________7
Controles de calidad_________________________________________________7
Procedimientos de preparación de reactivos, conservación y disponibilidad _____8Conclusion_____________________________________________________________9

Bibliografia____________________________________________________________10

Anexo________________________________________________________________11








Resumen
La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por mediode un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados más conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo esobtenido por la acción combinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepíococcusthermophilus. 
























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Introducción
El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en ácido láctico. El yogur (también conocido como yogurt, yogurt o yoghourt ) es unproducto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.


























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Objetivos
Generales

Dar aconocer las bases para la elaboración del yogurt.

Que el alumno conozca la metodología para la elaboración del yogurt.

Química Analítica

Evaluar las propiedades físico-químicas del producto.


Química Orgánica

Analizar la composición del Yogurt (Valores nutritivos).

Microbiológicas

Determinar la composición microbiológica de yogurt














5Definición

El yogur, también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la Real Academia Española (RAE) solo admite la forma yogur, es el producto lácteo pasteurizado obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche entera, semidescremada o descremada fortificada o no con sólidos de leche. Los microorganismos vivospresentes en el producto final deben ser de los tipos antes mencionados y su contenido abundante. Pueden contener cultivos prebióticos.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le...