Yogurt
Páginas: 4 (774 palabras)
Publicado: 6 de julio de 2012
ELABORACION DEL YOGURT
1. Objetivos
Conocer el proceso de elaboración de un yogurt
Saber acerca de las propiedades del yogurt y sus beneficios para la salud humana.
2. Fundamentoteorico
El yogurt es un producto lacteo obtenido mediante la fermentacion bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente lechede vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) enácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.
Lasbacterias lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus,responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgariamoderna desde 6000 -7000 a. C. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. Dichos productos son los primeros alimentosprobióticos en el mundo.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Estehasta los años 1900, cuando un biólogo rusollamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esencialespara una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa.
Composicion
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo unatemperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de...
1. Objetivos
Conocer el proceso de elaboración de un yogurt
Saber acerca de las propiedades del yogurt y sus beneficios para la salud humana.
2. Fundamentoteorico
El yogurt es un producto lacteo obtenido mediante la fermentacion bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente lechede vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) enácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.
Lasbacterias lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus,responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgariamoderna desde 6000 -7000 a. C. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. Dichos productos son los primeros alimentosprobióticos en el mundo.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Estehasta los años 1900, cuando un biólogo rusollamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esencialespara una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa.
Composicion
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo unatemperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de...
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