Yucatan

Yucatán.
Comida típica:
Panuchos: Son tortillas rellenas de frijol negro seco que encima llevan lechuga picada, tomate crudo, pollo deshebrado y chiles jalapeños curtidos.
Ingredientes:
12tortillas de maíz.
2 tazas de frijoles.
1 cebolla morada.
½ cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 cucharada de orégano.
Sal.
1 taza de cochinita pibil o 1 taza de carne asada picada o pavodeshebrado.
1 cucharadita de salsa de chile habanero.
1 taza de aceite.
Jugo de 2 limones.
½ taza de vinagre.
Preparación:
1-.Corta la cebolla morada en tiras y agrega en vinagre, el limón, la salsa dehabanero, el orégano y la sal. Deja marinar la cebolla por dos horas.
2-.Muele los frijoles en la licuadora y luego sofríe con cebolla blanca y ajo picado, sazona con sal.
3-.Fríe las tortillas ylevanta el ollejo, o capa delgada de tortilla y rellena con frijoles. Por encima coloca cochinita pibil y las cebollas marinadas.
4-.Se puede acompañar con rebanadas de aguacate.


Sopa de Lima:Caldo con tiritas de tortillas fritas, trocitos de pechuga de pollo y una rebanada de lima.
Ingredientes de la receta:
2 limas.
1 naranja.
1 pomelo.
2 cebollas.
2 ajos.
1 litro decaldo.
8 tomates.
1 pizca de orégano.
1 pizca de comino molido.
1 chile fresco jalapeño.
1 cucharada de cilantro.
Aceite de oliva.
Sal.
PARA DECORAR: unas tiras de tortilla de maíz fritas ounos nachos bien crujientes.
Elaboración de la receta:
1. Pelar y picar muy finito una de las cebollas. Reservar.
2. Cortar la otra cebolla por la mitad, sin pelar.
3. Deshacer las cabezas deajos, pero no pelar los dientes.
4. En una sartén de fondo pesado, ase, sin aceite y por los dos lados, los ajos y la cebolla sin pelar, hasta que ésta quede bien dorada por la parte abierta y la piel,tostada.
5. En otra cazuela grande, con un poco de aceite, sofría la cebolla picada.
6. Añada el caldo, llévelo a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento unos minutos.
7. Pele la cebolla asada...