Zanahoria

ZANAHORIA
Daucus carota L.

Introducción

La zanahoria es planta bienal perteneciente a la familia de las Apiáceas, caracterizada por presentar una raíz de desarrollo profundo ramificado; tallo sólido, estriado, venoso y florífero de 30-100 cm de alto. Hojas compuestas, pinnadas, e inflorescencias blancas, umbeliformes, con una flor central color granate oscura. La floración ocurre en elverano. EL fruto es un aquenio recubierto de espolones color marrón. Durante el primer año la planta desarrolla la parte comestible, su raíz principal, y en el segundo año tiene lugar la formación de las semillas.
El género comprende cerca de 60 especies distribuidas en todo el planeta. La zanahoria es originaria de Europa, Asia occidental y África septentrional. Crece sobre terrenos semisecos,arenosos, y aledaños al mar.
Objetivos
General: Conocer el desarrollo e importancia de la zanahoria de uso farmacéutico.
Particulares:
Antecedentes

La zanahoria tiene sus antecedentes desde hace 3000 años aproximadamente, se dice que fue en Afganistán, con una variedad de color púrpura por fuera y anaranjada por dentro. Pero no siempre la zanahoria se cultivó por su raíz, en la antigüedad secultivaba principalmente por sus hojas y semillas aromáticas. Tal como hoy en dia hacemos con su pariente cercano el perejil, el hinojo o el comino, Fue en el siglo I donde por primera vez se documentó el uso de su raíz en fuente clásica, aunque solo medicinales ya que se consideraba un potente afrodisiaco. Durante la edad media era utilizada como tinte para la mantequilla, mientras en Franciala hoja era para decorar peinados y sombreros.
La introducción de la zanahoria en Europa no está del todo clara,se tienen ilustraciones del siglo VII donde aparece por primera vez, pero no fue hasta el siglo XVI cuando los Holandeses la empezaron a investigar para mejorar su especie, produciendo cuatro variedades cuyos descendientes son los que consumimos en nuestra época. También fue en estaépoca donde comenzó cultivarse en América.
En el siglo XIX el descubrimiento de las vitaminas y en concreto de la vitamina A hizo que las zanahorias adquirieran una gran importancia en la alimentación sirviendo para la prevención de la ceguera nocturna. Por este motivo, durante la Segunda guerra mundial a los aviadores británicos se les proporcionaban grandes cantidades de zanahorias en suscomidas.
Existe la teoría de que la primera zanahoria anaranjada fue el cruce entre las variedades de zanahorias rojas y amarillas. Realizado en los países bajos para honrar a la casa Real holandesa de Orange, pero precisamente en el libro del siglo VI—Dioscórides de Viena— las zanahorias representadas son naranjas, así que lo más probable es que simplemente seleccionaran las variedades de ese color.Usos y formas de usos

La zanahoria constituye un excelente recurso alimenticio para todas las edades. Su tenor en carotenos resulta importante como elemento coadyuvante en prevención de distintos tipos de tumores, varios estudios han destacado la actividad anticonceptiva o antifertilidad de sus semillas.
Su riqueza en vitaminas proporciona un excelente aporte nutricional sobre todo enpacientes convalecientes y enfermos. El se transforma en vitamina A lo cual tiene lugar en mucosa intestinal, hígado y otros órganos. La vitamina A cumple una función antioxidante y coadyuvante en lo concerniente a sequedad de la piel y agudeza visual. También cumple importante roles en la prevención de enfermedades cardíacas, trastornos esqueléticos en niños, estimulación en la síntesis delinfocitos, por su parte las pectinas ayudan al buen funcionamiento intestinal y presentan actividad antidiarréica.
Oncología experimental
De acuerdo con varios estudios poblacionales realizados en diferentes países se concluyó que el consumo de carotenos podía cumplir un papel preventivo en el desarrollo de cánceres de pulmón, mama, hígado, vejiga, linfáticos y próstata. El extracto etanólico del...