zarzamora

Introducción
Actualmente México es el primer exportador de zarzamora en el mundo especialmente el valle de Los Reyes en Michoacán de Ocampo, ya que es aquí donde se encuentra la mayor producción de zarzamora para exportación contribuye con un 96% aproximadamente del producto fresco enviado a estados Unidos y algunos países de Europa.
En los últimos años el cultivo de la zarzamora es un altopotencial productivo, económico y social para el país.
También existe la opción de la producción industrializada del producto en la misma región, produciendo productos derivados como jugo, mermeladas o licores debido a su contenido nutricional y gran aporte de vitaminas y antioxidantes.

Características de la zarzamora
Taxonomía
Nombre común: Rubus ulmifolius (zarzamora)
Reino: plantaeFamilia: Rosaceae
Raíz: Posee una raíz principal pivotante, se puede considerar como una raíz típica, las raíces secundarias no profundizan y se encuentran entre los 10 y 20 centímetros en suelos francos.
Tallo: El tallo es herbáceo recto y se ramifica en secundarios, terciarios, etc.
Hojas: Elípticas, oblongas enteras, puntiagudas, de largo pecíolo, cara inferior más clara, alternas, con bordesenteros o discretamente dentado y ondulado.
Flores: Blancas, pequeñas, en inflorescencias laterales, de 6-11 milímetros de ancho, de corto pedúnculo, cáliz de cinco partes, lanceoladas, lineales, corola de cinco segmentos lobulados, estambres desiguales, estilo largo simple.
Semilla: Son diminutas, de color café claro, pubescentes, cuyo diámetro polar oscila de 1.2 a 1.3 milímetros; el diámetroecuatorial de 1.0 a 1.1 milímetros. La semilla está clasificada dentro del grupo de las ortodoxas. Una planta bien desarrollada puede llegar a producir hasta 130,000 semillas.
Fruto: Baya globosa azul oscuro ó negras cuando están maduras, de 5-7 milímetros de diámetro, de cinco a ocho frutos en gajos, su peso individual es de 0.2 gramos en promedio, cada fruto tiene numerosas semillas diminutas(alrededor de 65 semillas). Una planta bien desarrollada puede llegar a tener hasta 3,600 frutos.
Origen
Crecían originariamente en forma silvestre en la región del norte de Europa, Asia y América, sus colores las hacen muy llamativas para la fauna silvestre, en forma natural las zarzamoras se producen durante un corto tiempo, en la temporada de verano, antes de su domesticación su aprovechamientoera mediante la recolección para su consumo fresco, elaboración de conservas, postres, bebidas.
Se remonta al año 370 a.c. donde ya se usaba como alimento y fines medicinales y fue recolectada de manera silvestre hasta el siglo XVI, fue hasta el siglo XVII que se domestico el cultivar evergreen y el resto de los cultivares fueron domesticados hasta el siglo XIX y XX. En América comenzaron a sercultivadas en 1850-1860.
La industria de la zarzamora en México comienza a mediados de los 80’s cuando se inician los primeros huertos en morelos con el cultivar Logan y en Michoacan con Brassos.
Características
Frutos en principio rojos que se tornan negros al madurar con sabor dulce y aromático. Es una planta arbustiva espinosa, cada fruto está compuesto de numerosos frutos dispuestosalrededor de un núcleo fibroso, existen incontables variedades de este fruto.
La zarza es un arbusto de aspecto sarmentoso, cuyas ramas, espinosas y de sección pentagonal, pueden crecer hasta 3 metros. Pertenece a la familia de las rosáceas y es conocida por sus frutos: las zarzamoras.
Su nombre científico deriva del latín “ruber” (rojo), por el color de sus frutos y el epíteto hace referencia alparecido de sus foliolos con las hojas del olmo (Ulmus minor).
Clima
La máxima 32°C y la mínima 8°C
El principal estado productor es Michoacán y los principales Municipios que se dedican al cultivo de la zarzamora son Los Reyes, Uruapan, Ziracuaretiro, Ario de Rosales y Tacámbaro; todos considerados con climas subtropicales y caracterizados por inviernos con temperaturas benignas en general...