Zootecnista

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Act 6: Trabajo colaborativo Aspectos de fisiología digestiva

Objetivo

Propiciar un espacio de análisis sobre la función que cumple cada uno de los
microorganismos del rumen, y su papel activo en la fermentación ruminal.

Explicar los principios fisicoquímicos que inciden en el proceso de
fermentación de la fibra en el rumen

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Act 6: Trabajo colaborativo Aspectos defisiología digestiva
Justificación

Es importante aprovechar la capacidad de los rumiantes como organismos que
presentan una fisiología digestiva muy avanzada, debido a que tienen la
posibilidad de digerir carbohidratos estructurales, para lo cual emplea una flora
microbiana que alberga de manera anaerobia en simbiosis en el rumen. Dicha
flora produce enzimas capaces de hidrolizar los carbohidratospresentes en las
dietas y degradar los carbohidratos solubles y estructurales, y los compuestos
proteicos y lípidos. Es necesario que el estudiante de Zootecnia conozca esta
interacción, para realizar un adecuado manejo de la alimentación que brinda a
sus animales rumiantes.

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Act 6: Trabajo colaborativo Aspectos de fisiología digestiva
Los rumiantes no poseen enzimas para desdoblar lasuniones presentes en la
celulosa y otros componentes que constituyen los carbohidratos estructurales
de las paredes celulares de los vegetales, sin embargo pueden aprovechar
este material fibroso por la acción simbiótica de microorganismos que si
poseen enzimas para descomponer estos compuestos; los productos
originados de esta actividad son posteriormente usados por el animal huésped.Estos microorganismos también atacan a otros componentes

como las

proteínas y las grasas. El rumen es un sistema de fermentación continúa de los
alimentos,

donde

actúan

microorganismos

de

tres

clases:

Bacterias,

Protozoarios y hongos. Las bacterias se clasifican según el componente que
atacan: Celulolíticas y Hemicelulíticas que actúan sobre la celulosa yhemicelulosa; amilolíticas que actúan sobre el almidón; proteolíticas que
afectan

a las proteínas y aminoácidos; sacarolíticas que actúan sobre la

Sacarosa; Lipolíticas sobre las grasas; Metanogénicas que producen metano y
otras que actúan y atacan exclusivamente a los ácidos orgánicos y
aminoácidos para producir energía.
Las bacterias utilizan algunos factores de crecimientos como los AGV, algunosminerales y vitaminas del complejo B. Los protozoarios del rumen también
tienen afinidad por determinados materiales nutritivos, requieren una fuente de
energía y otra

nitrogenada. Poseen enzimas capaces de digerir almidón y

azúcares pero poco atacan a la celulosa. Como fuente de nitrógeno los
Protozoos ingieren bacterias aprovechando sus aminoácidos y también
ingieren fraccionesproteicas de los vegetales desprendidos por el proceso de
digestión en el rumen.
Papel de las bacterias en la degradación de la fibra
Para fermentación de los alimentos energéticos, las bacterias amilolíticas son
las que atacan más rápidamente y producen ácido láctico y AGV en diferentes
proporciones. Las bacterias celulolíticas atacan los carbohidratos estructurales
más lentamente y formantambién AGV pero en menor cantidad. La cantidad
de AGV varía según el tipo de dieta, cuando hay abundanciade concentrados
en la ración se produce mayor proporción de ácido propiónico en relación a la
de ácido acético y butírico.

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Act 6: Trabajo colaborativo Aspectos de fisiología digestiva
En dietas a base de heno, forrajes y alimentos fibrosos, la cantidad de AGV
baja, la proporción deácido acético se eleva y baja las de ácido Propiónico y
Butírico. Cuando los animales reciben alimentación a base de

mieles de

cañas, el tipo de fermentación es intermedio entre la alimentación forrajera y
concentrada y se caracteriza por ser más alta la de ácido butírico.
Papel de los protozoarios en dietas con altos contenidos de granos
Cuando se proporciona una dieta rica en cereales...