Zucaritas
Páginas: 21 (5199 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2011
INTRODUCCION
Los cereales están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos, debido a que estos constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Hoy día, son la base del desayuno de niños, jóvenes y adultos, y constituyen por sí mismos un buen alimento, completo y recomendable en la dieta diaria, se elaboran principalmente a partir de harinasde trigo, maíz, avena o arroz.
En la industria alimentaria Venezolana se ofrecen una gran variedad de estos cereales de desayuno (sencillo, azucarado, con chocolate, frutos secos, entre otros), los cuales presentan diferencias nutritivas y energéticas.
El mercado de los cereales listos para consumir ha venido ganando campo con el pasar de los años, debido a que son prácticos ymuy nutritivos. Se elaboran un conjunto de variantes de productos para satisfacer la demanda, y se han convertido en parte de la dieta del venezolano.
Por lo general, los cereales más procesados llevan añadidas variedad de vitaminas del complejo B -tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, piridoxina y vitamina B12-, vitamina D y diversos minerales, por lo general, calcio -en forma decarbonato cálcico o de fosfato cálcico- y hierro. También pueden contener otros ingredientes como leche en polvo, huevo y frutos secos.
Los cereales de desayuno se obtienen por medio de un proceso tecnológico denominado extrusión. La extrusión consiste en dar forma a un producto forzándolo a pasar a través de una abertura con diseño específico y este proceso puede implicar, a su vez, untratamiento de cocción. Teniendo en cuenta su forma de elaboración.
HOJUELA DE MAIZ AZUCARADAS
(ZUCARITAS)
Especificaciones de la materia prima.
1.- Variedad:
Para la elaboración de las hojuelas de maíz azucaradas se utiliza el endospermo del maíz amarillo duro, debido que este presenta las condiciones y propiedades ideales (alto contenido de endospermo duro) para realizardicho producto.
2.- Composición Química:
|Componente químico |Pericarpio |Endospermo |Germen |
|Proteínas |3,7 |8;0 |18,4 |
|Extracto etéreo |1,0 |0,8 |33,2 |
|Fibra cruda|86,7 |2,7 |8,8 |
|Cenizas |0,8 |0,3 |10,5 |
|Almidón |7,3 |87,6 |8,3 |
|Azúcar |0,34 |0,62 |10,8 |Fuente: Watson, 1987.
El maíz es un cereal de alto valor nutritivo debido a su elevado contenido en hidratos de carbono, grasas y proteínas, así como vitaminas y minerales diversos.
• Hidratos de carbono: fundamentalmente constituidos por azúcares y almidón, estos hidratos de carbono son fácilmente digeribles y asimilables.
• Lípidos o Grasas: constituido en granporcentaje por grasas, sobre todo poliinsaturadas (ácido linoleico principalmente).
• Proteínas: la más abundante es la zeína, contiene casi todos los aminoácidos esenciales, es deficitario en lisina y en triptófano, un aminoácido capaz de transformarse en niacina (vitamina) en nuestro organismo.
• Fibra: contiene buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble.
• Vitaminas: es unabuena fuente de vitaminas del grupo B, así como de betacaroteno y zeaxantina, precursores de la vitamina A, además contiene cantidades moderadas de vitamina C y niacina.
• Minerales: aporta grandes cantidades de potasio, fósforo, magnesio, manganeso y hierro, pero es deficiente en calcio.
3.- Rendimiento parte comestible o útiles:
(Salazar, 1990). El fruto de la planta del maíz...
Los cereales están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos, debido a que estos constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Hoy día, son la base del desayuno de niños, jóvenes y adultos, y constituyen por sí mismos un buen alimento, completo y recomendable en la dieta diaria, se elaboran principalmente a partir de harinasde trigo, maíz, avena o arroz.
En la industria alimentaria Venezolana se ofrecen una gran variedad de estos cereales de desayuno (sencillo, azucarado, con chocolate, frutos secos, entre otros), los cuales presentan diferencias nutritivas y energéticas.
El mercado de los cereales listos para consumir ha venido ganando campo con el pasar de los años, debido a que son prácticos ymuy nutritivos. Se elaboran un conjunto de variantes de productos para satisfacer la demanda, y se han convertido en parte de la dieta del venezolano.
Por lo general, los cereales más procesados llevan añadidas variedad de vitaminas del complejo B -tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, piridoxina y vitamina B12-, vitamina D y diversos minerales, por lo general, calcio -en forma decarbonato cálcico o de fosfato cálcico- y hierro. También pueden contener otros ingredientes como leche en polvo, huevo y frutos secos.
Los cereales de desayuno se obtienen por medio de un proceso tecnológico denominado extrusión. La extrusión consiste en dar forma a un producto forzándolo a pasar a través de una abertura con diseño específico y este proceso puede implicar, a su vez, untratamiento de cocción. Teniendo en cuenta su forma de elaboración.
HOJUELA DE MAIZ AZUCARADAS
(ZUCARITAS)
Especificaciones de la materia prima.
1.- Variedad:
Para la elaboración de las hojuelas de maíz azucaradas se utiliza el endospermo del maíz amarillo duro, debido que este presenta las condiciones y propiedades ideales (alto contenido de endospermo duro) para realizardicho producto.
2.- Composición Química:
|Componente químico |Pericarpio |Endospermo |Germen |
|Proteínas |3,7 |8;0 |18,4 |
|Extracto etéreo |1,0 |0,8 |33,2 |
|Fibra cruda|86,7 |2,7 |8,8 |
|Cenizas |0,8 |0,3 |10,5 |
|Almidón |7,3 |87,6 |8,3 |
|Azúcar |0,34 |0,62 |10,8 |Fuente: Watson, 1987.
El maíz es un cereal de alto valor nutritivo debido a su elevado contenido en hidratos de carbono, grasas y proteínas, así como vitaminas y minerales diversos.
• Hidratos de carbono: fundamentalmente constituidos por azúcares y almidón, estos hidratos de carbono son fácilmente digeribles y asimilables.
• Lípidos o Grasas: constituido en granporcentaje por grasas, sobre todo poliinsaturadas (ácido linoleico principalmente).
• Proteínas: la más abundante es la zeína, contiene casi todos los aminoácidos esenciales, es deficitario en lisina y en triptófano, un aminoácido capaz de transformarse en niacina (vitamina) en nuestro organismo.
• Fibra: contiene buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble.
• Vitaminas: es unabuena fuente de vitaminas del grupo B, así como de betacaroteno y zeaxantina, precursores de la vitamina A, además contiene cantidades moderadas de vitamina C y niacina.
• Minerales: aporta grandes cantidades de potasio, fósforo, magnesio, manganeso y hierro, pero es deficiente en calcio.
3.- Rendimiento parte comestible o útiles:
(Salazar, 1990). El fruto de la planta del maíz...
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