A La Soldadera
Páginas: 3 (656 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2012
10 chiles poblanos asados pelados y desvenados
¾ K de carne de cerdo molida o cocida y picada a cuchillo
1 cebolla picada
2 dientes de ajo grandes picados
½ Kg. De jitomate “concasé”(pelados, sin semillas y picados)
Condimentos al gusto (canela, clavo,tomillo...)
Sal y pimienta
30 pasitas
20 almendras
50 g de piñones pelados
3 manzanas peladas y picadas
3 duraznospelados y picados
1 plátano macho frito y picado en cubitos
Aceite el necesario
Harina la necesaria para empolvar los chiles rellenos
4 huevos separados preparados para capear
2-3 granadasdesgranadas para el adorno
Procedimiento:
Los chiles:
Procura que los chiles sean del mismo tamaño y muy lisos. Lávalos, sécalos con un trapo de cocina limpio y ásalos en la flama directa dela estufa, no los ases demasiado, deben quedar duritos no lacios. Los vas poniendo en una bolsa de plástico para que suden unos 10 minutos. Luego, pon un colador de maya fina en el fregadero, abre lallave del agua un poco y pela los chiles uno a uno; el colador es para que allí caiga todo y no se vaya al caño. Hazles un corte y desvénalos y sácale las semillas con cuidado. Si huelen muy picososremójalos en agua con sal y azúcar si no quieres que piquen mucho.
El relleno:
Blanquea las almendras (esto es poniéndolas en agua hirviendo 3 minutos) pélalas y pícalas. Pon los cuadritos demanzana y durazno en agua con sal para que no se pongan negros.
Calienta el aceite en una cacerola gruesa y sofríe la cebolla, el ajo y condimentos. Añade el jitomate y deja que todo se sofría.Agrega las frutas y la carne picada, (si es molida la fríes, después de la cebolla y ajo) pasas almendras y piñones y un poco de caldo de la carne, si está muy seco, pruébalo, sazona con sal o Knorr Suiza.Deja que se seque y deja que enfríe.
Rellena los chiles repartiendo el relleno. Enharínalos y capéalos, de la siguiente manera: (capearlos es opcional pueden ir sin capear perfectamente, a mi me...
¾ K de carne de cerdo molida o cocida y picada a cuchillo
1 cebolla picada
2 dientes de ajo grandes picados
½ Kg. De jitomate “concasé”(pelados, sin semillas y picados)
Condimentos al gusto (canela, clavo,tomillo...)
Sal y pimienta
30 pasitas
20 almendras
50 g de piñones pelados
3 manzanas peladas y picadas
3 duraznospelados y picados
1 plátano macho frito y picado en cubitos
Aceite el necesario
Harina la necesaria para empolvar los chiles rellenos
4 huevos separados preparados para capear
2-3 granadasdesgranadas para el adorno
Procedimiento:
Los chiles:
Procura que los chiles sean del mismo tamaño y muy lisos. Lávalos, sécalos con un trapo de cocina limpio y ásalos en la flama directa dela estufa, no los ases demasiado, deben quedar duritos no lacios. Los vas poniendo en una bolsa de plástico para que suden unos 10 minutos. Luego, pon un colador de maya fina en el fregadero, abre lallave del agua un poco y pela los chiles uno a uno; el colador es para que allí caiga todo y no se vaya al caño. Hazles un corte y desvénalos y sácale las semillas con cuidado. Si huelen muy picososremójalos en agua con sal y azúcar si no quieres que piquen mucho.
El relleno:
Blanquea las almendras (esto es poniéndolas en agua hirviendo 3 minutos) pélalas y pícalas. Pon los cuadritos demanzana y durazno en agua con sal para que no se pongan negros.
Calienta el aceite en una cacerola gruesa y sofríe la cebolla, el ajo y condimentos. Añade el jitomate y deja que todo se sofría.Agrega las frutas y la carne picada, (si es molida la fríes, después de la cebolla y ajo) pasas almendras y piñones y un poco de caldo de la carne, si está muy seco, pruébalo, sazona con sal o Knorr Suiza.Deja que se seque y deja que enfríe.
Rellena los chiles repartiendo el relleno. Enharínalos y capéalos, de la siguiente manera: (capearlos es opcional pueden ir sin capear perfectamente, a mi me...
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