A Y B

Descripción del equipo - Restaurantes
 
Los negocios de alimentos y bebidas pueden ser muy variados en cuanto a su concepto y menú establecido; la imagen e impresión del establecimiento es dependiente del equipo e instalaciones con que se cuente, por lo que es de gran importancia que conozcas el equipo que se maneja. 
 
Una buena elección del equipo a utilizar es un factor que contribuye aléxito de un 
restaurante o bar; desde la elección de los muebles, ubicación, los blancos, la vajilla, los cubiertos y la cristalería así como el equipo pequeño, para elegirlos es importanteconsiderar el tipo de clientes, el área disponible para el servicio, el tipo de servicio que se ofrece y el presupuesto disponible. Además de considerar otros características como diseños, colores, durabilidad,mantenimiento requerido, espacio que ocupa, facilidad de comprarlo (para futuras reposiciones), con la finalidad de que sea una inversión más que un gasto y realmente se tenga el equipo necesario y en la cantidad requerida de acuerdo a las necesidades del establecimiento. (Herrera, 2006). 
 
El equipo se clasifica de la siguiente manera: mobiliario, cristalería, loza, plaqué y 
utensilios varios. 
 
 Mobiliario 
 
El mobiliario se refiere al equipo mayor que se encuentra principalmente en el área de comedor de un establecimiento de alimentos y bebidas, el cual da imagen al lugar y la atmósfera requerida para el concepto gastronómico que se pretende en el establecimiento, para esto influyen desde los materiales del mobiliario los cuales pueden ser desde madera, plástico, aluminio y otros másnuevos como fibras de vidrio y aglomerados de madera; lo que se pretende en la elección del material es principalmente que sea ligero y resistente además de fácil de mantener. 
 
Sillas. Existen muchos diseños de sillas, en donde cada proveedor tratará de hacerlos tan originales como pueda, pero lo más importante que se debe considerar al elegir las sillas es la comodidad del comensal, si esrestaurante o bar, ya que en los bares en las barras se utilizan bancos o sillones altos; se debe tomar en cuenta que se conserve una distancia entre el asiento de la silla y la cubierta de la mesa no menor a 25 cm ni mayor a 30 cm.
 
Cuando la mesa tiene una altura (del piso a la cubierta) de 75 cm el asiento de la silla debe conservar una altura del piso al asiento de 45 cm. (Morfín, 2010). 
 
Tambiénhay que considerar en los establecimientos familiares las sillas especiales para los niños, lo que va a permitir mayor comodidad a los clientes. 
 
Mesas. Las mesas más utilizadas tiene tres formas: redondas, cuadradas y rectangulares, de acuerdo al concepto y tipo de servicio del establecimiento se elegirá la más adecuada. 

Los tamaños más adecuados de las mesas para Morfín (2010) son: 
 
oCuadradas: 76cm2 para dos personas y 1m2 para cuatro personas. 
o Redonda: 1m de diámetro para cuatro personas y 1.52m de diámetro para 8 
personas 
o Rectangular: 1.37m por 76cm para cuatro personas y se pueden añadir 
extensiones para grupos más grandes.

Accesorios. Existen otros aparatos y accesorios que apoyan el servicio y facilitan las funciones del personal como pueden ser: 
 
 Tijeras portacharolas: Se utilizan principalmente por el mesero y el garrotero para llevar la charola de los platillos al comensal, se encuentran colocadas tanto en elárea de entrega de comandas a las salida de cocina o bien en la estación de 
servicio. 
 
 Carro de postres: Se utiliza para transportar y ofrecer una variedad de postres de tal forma que el comensal pueda verlos y elegir el que más leapetezca, 
generalmente cuenta con dos divisiones en la parte superior se colocan los 
postres con la finalidad de que estén a la vista del comensal y en la parte inferior 
los utensilios que se ocuparan para su servicio. En ocasiones lleva una campana 
de plástico transparente para cubrirlo. 

 Carro para flamear: Se utiliza principalmente en el servicio francés y en los 
establecimientos que ofrecen...