C mo hacer un pastel

¿Cómo hacer un pastel?
Pocos pasteles son tan personalizables como los simples pasteles esponjosos. Puedes prepararlos en bandejas para hornear, moldes para pasteles o moldes de rosca y decorarlos agregándoles glaseado, coberturas y crema batida o servirlos simplemente como un dulce acompañamiento para el té. Los pasteles esponjosos dependen de huevos bien batidos para obtener su volumen, peropuedes modificar la textura de un pastel esponjoso dependiendo de la grasa que uses. Un simple pastel esponjoso que usa manteca se puede hacer en bandejas para hornear o moldes para pasteles. Es blando, suave y se enrolla fácilmente. Un pastel chifón, depende del aceite para lograr su textura y usa más harina. Así, puedes hacer un pastel con una consistencia más fuerte, capaz de permanecer armadosi lo decoras con glaseados más pesados o cremas de mantequilla. Elige un pastel esponjoso, hornéalo en la bandeja que prefieras y ponle glaseado para decorarlo como te guste.
Para hacer un pastel esponjoso simple
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más un poco para las bandejas
1 1/2 tazas de harina para pasteles, más un poco paras las bandejas
9 huevos grandes a temperaturaambiente, con las claras separadas de las yemas
1 1/2 tazas de azúcar, divididas
1 cucharada de extracto de vainilla
1 pizca de sal kosher (gruesa)
Azúcar en polvo o glas, para espolvorearla
Para hacer un pastel chifón
2 1/4 tazas de harina para pasteles
1 1/2 tazas de azúcar, divididas
2 1/4 cucharadas de levadura en polvo (polvo para hornear)
3/4 de una cucharada de sal
1/2 taza de aceiteneutro, como canola, vegetal o girasol (no uses aceite de oliva)
7 yemas de huevos grandes
9 claras de huevos grandes
3/4 de taza de leche entera
1/2 cucharada de té de cremor tártaro
2 cucharadas de té de extracto de vainilla
Método 1 de 2: Hacer un pastel esponjoso simple
1.
1
Calienta el horno y prepara las bandejas. Ajusta el horno a 180ºC, 350ªF o en el número 4 para gas. Ponle mantequilla a dosmoldes para pastel de 9" (22 cm) o dos bandejas para horno de 12x17" (30 cm x 43 cm) con bordes. Forra el fondo de las bandejas usando papel pergamino, ponle mantequilla al papel y luego espolvorea harina por toda la bandeja. Agita suavemente la harina hacia los costados y sacude el exceso de harina hacia fuera de la bandeja.
No te dejes tentar por la idea de prescindir del papel pergamino. Estepapel se asegurará de que el pastel no se pegue a la bandeja y hará que sea más fácil sacarlo.
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2
Prepara un baño maría. Vierte un poco de agua en una cacerola y ponla a hervir a fuego lento o hasta que comience a burbujear levemente. Coloca un recipiente sobre la cacerola teniendo cuidado de que el recipiente no toque el agua.
También puedes comprar y usar un hervidor doble, que en formasimilar, contiene dos cacerolas juntas.

3
Agrega las yemas de huevo y una taza de azúcar al recipiente. Bate las yemas y el azúcar sobre el agua caliente hasta que se disuelva el azúcar, aproximadamente 3 o 4 minutos. Cuando ya no veas granos de azúcar, aleja el recipiente del calor.

4
Bate la mezcla de yemas y azúcar.Usa una batidora manual a velocidad media o alta para batir la mezcla hasta quese aclare su color y se espese levemente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agrega el extracto de vainilla y la sal mientras revuelves la mezcla. Vierte la mezcla en un recipiente grande.

5
Bate las claras de huevo.Coloca las claras en un recipiente grande separado y bátelas con una batidora a alta velocidad. Continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Estos picos deben caerse cuandolevantes las varillas hacia afuera del recipiente. Una vez que esto suceda, introduce el resto del azúcar mientras sigues batiendo hasta que los picos queden firmes y brillantes. Esto demorará un par de minutos.
Asegúrate de que tanto las varillas como el recipiente estén impecables. Si hay restos de aceite o grasa, las claras de los huevos no formarán picos.

6
Introduce las claras en la mezcla de...