DETERMINACIÓN DEL CALOR DE RESPIRACIÓN DEL MARACUYA POR EL MÉTODO DE TITULACIÓN

DETERMINACIÓN DEL CALOR DE RESPIRACIÓN DEL MARACUYA
POR EL MÉTODO DE TITULACIÓN















BANGUERA MAIRONGO JAIR ALEXIS
PRECIADO MURILLO LUIS JAVIER








Dr. OSWALDO OSORIO
ING. AGROINDUSTRIAL












UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2009DETERMINACIÓN DEL CALOR DE RESPIRACIÓN DEL MARACUYA
POR EL MÉTODO DE TITULACIÓN













BANGUERA MAIRONGO JAIR ALEXIS
PRECIADO MURILLO LUIS JAVIER


Investigación presentada como requisito parcial en la materia de Fisiología y Manejo de Poscosecha






Dr. OSWALDO OSORIO
ING. AGROINDUSTRIAL











UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE INGENIERIAAGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2009

Tabla de contenido

Tabla de contenido 5
INTRODUCCIÓN 6
MATERIALES Y MÉTODOS 7
Materia prima 7
Reactivos 8
Método 8
Procedimiento experimental 8
Metodología de cálculo del calor de respiración 9
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 10
Fuga en la unidad experimental 10
Determinación del calor de respiración para elmaracuyá 10
Tabla ANOVA 10
CONCLUSIONES 13
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14























INTRODUCCIÓN


La tasa de respiración es un excelente indicador de la actividad metabólica del tejido y por tanto, es muy útil la precisión del potencial de almacenamiento del producto. La fórmula general para la respiración es:

(CH20)n+ n02 à nCO2 + nH20 + energía.

En elproceso de la respiración ocurre una pérdida de sustrato que en frutas y hortalizas cogidas, no son repuestos, dando inicio el proceso de deterioro del producto. La respiración que ocurre en presencia de oxígeno es un excelente indicador de la actividad metabólica del tejido, por tanto puede ser usada como guía de la vida útil del producto. La respiración es un proceso complejo, afectado por ungran número de factores. En el caso de frutos tropicales los factores ambientales son los más importantes, desde el punto de vista de su tecnología post-cosecha. En la actualidad la existencia de estudios sobre equipos que determinen el calor de respiración de frutas y hortalizas tropicales, en nuestra zona, es muy escasa existiendo solamente una adaptación de un respirómetro en el laboratorio deFisiología Vegetal – UDENAR.
El método de medida de tasas de respiración que usamos fue de sistemas cerrados, en el cual el CO2 producido es absorbido por una solución y el O2 es circulado por todo el sistema, ya que este tiene la ventaja de dar la medida de O2 consumido paralelo a la producción de CO2. Uno de los métodos de medida tipo sistema cerrado, es el método por titulación. Este métodoemplea la titulación de solución alcalina, donde el aire exento de CO2 es circulado a través del desecador conteniendo el producto a ser estudiado a una determinada temperatura. Enseguida es burbujeado en una solución alcalina donde ocurre absorción de CO2 presente.
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La temperatura está íntimamente relacionada con la intensidad respiratoria después de la cosecha. La temperatura puede interferirdirectamente en la velocidad de reacción de los procesos metabólicos, en el tiempo de almacenamiento, causando disturbios fisiológicos (daños por el frío) en estos productos ya que cuanto más elevada sea la temperatura, más intensa es la respiración. Asimismo la crisis climatérica es muy acentuada y coincide con la maduración gustativa

Con base, en la preocupación existente, el principalobjetivo del presente trabajo de investigación fue determinar el calor de respiración del maracuyá utilizando un método de titulación. A través de su utilización y el mismo conocimiento de parámetros de la materia prima a estudiar, existe la posibilidad de determinar su tiempo de almacenamiento y por consiguiente la conservación de las diversas frutas en estado natural.

MATERIALES Y MÉTODOS...