DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE ELABORACION

DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE ELABORACION
MORTADELA DE POLLO EMPRESA CORTI RES






SI NOREVISAR
CALIBRACION BALANZAS







COCCION EN HORNOA VAPOR/ 3 HORAS/220 grados centígrados






DIAGRAMA DE FLUJOPROCESO DE ELABORACION DE
HAMBURGUESA EMPRESA CORTIRES











RECE


NO
NOSI


BALANZASCALIBRADASUltracongelación – 25 oC/10 min
REVISAR TEMP. /CUARTOS FRIOS Conservación Congeladas -5oC





Punto crítico de control (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o parareducirlo a un nivel aceptable.
PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP
El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:
PRINCIPIO 1
Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2Determinar los puntos críticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3
Establecer un límite o límites críticos.
PRINCIPIO 4
Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5...