e.Coli

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

TEMA : Determinación de E. Coli (enterobacterias) en queso fresco de supermercados

CURSO : Microbiología general

PROFESOR : Blgo. Enrique Barrientos Aguilar

INTEGRANTES :

Asencio Garay Jesús cod: 080683c
Bravo MogollonBerling J. cod: 042605i
Cardenas Robles Maria cod: 080074g
Cortez Aburto, José Luis cod: 080665e
Chavez Condori Christian cod: 080674d
Felix Almanza Julio cod: 080680d
Goñe Blas David B. cod: 072701F
Juarez Poccore Lissette cod: 080076j
Medina Hu Omar G. cod: 072075H
Morales Piedra Luis E.cod: 022134K
Placido Oscco Richard cod: 070057b
Quispe Huamani Wilber cod: 072698e
Robles Contreras David cod: 072079c
Roca Estrada Wendy M. cod: 072077k
Solis Pacheco Alberto S. cod: 070653d
Valcárcel Amezaga Bruno M. cod:072076d
Vega Morales, George Frey cod: 080673h

Callao, 28 de Mayo de 2011

RESUMEN

Los análisis microbiológicos de los alimentos son una herramienta eficaz en esta evaluación, pero la interpretación de los resultados de laboratorio obtenidos en microbiología es, frecuentemente, el más difícil y complejo aspecto de todo el proceso de evaluación, donde entran en juego elcriterio profesional y las circunstancias que rodean al hecho (brote, control de rutina, toma de muestra en línea de proceso o en punto de venta, producto listo para consumo, etc). Para una adecuada interpretación de estos resultados es importante establecer qué resultados son alcanzables y/ o qsñaesperables.

INTRODUCCION

Las enterobacteriáceas (Enterobacteriaceae) son una familia de bacteriasGram -, que contiene más de 30 géneros y más de 100 especies que pueden tener morfología de bacilos o cocos. Los miembros de esta familia forman parte de la microbiota del intestino (llamados coliformes) y de otros órganos del ser humano y de otras especies animales. Algunas especies pueden vivir en tierra, en plantas o en animales acuáticos. Sucumben con relativa facilidad a desinfectantescomunes, incluido el cloro. Con frecuencia se encuentran especies de Enterobacteriaceae en la bio-industria: para la fermentación de quesos y productos lácteos, alcoholes, tratamientos médicos, producción de toxinas en el uso de cosméticos, fabricación de agentes antivirales de la industria farmacéutica, etc.

Escherichia coli es una bacteria que habita normalmente en el intestino del hombre y animalesde sangre caliente, y desempeña un importante papel en la fisiología del intestino. La distribución en el ambiente esta determinada por su presencia en el intestino. Por ser un habitante regular y normal del intestino se usa desde hace un siglo como “el mejor” indicador de contaminación con materia fecal de los alimentos.
Han estado involucrados en brotes la carne picada insuficientementecocida, hamburguesas, roast beef, agua de pozos (en los que percoló la bacteria), agua de piletas de natación, jugo de manzana no pasteurizado (pH 3,5), brotes de rabanitos (Japón), yogur, vegetales crudos (brotes de alfalfa), salame, lechuga, quesos, leche cruda y otros.

I. OBJETIVOS
* Determinar la presencia de coliformes fecales (E. coli) en queso fresco de supermercado.

II. MARCOTEORICO

Escherichia coli
Es la especie tipo del genero Escherichia que, a su vez, es el género tipo de la familia Enterobacteriaceae. Se trata de un bacilo corto, G-, no esporógeno, anaerobio facultativo, catalasa-positivo, oxidasa-negativo, fermentador, genéticamente muy relacionado con el género Shigella, aunque el sustrato de fermentación y su actividad bioquímica lo diferencian bastante de...